春季吃肉不如多吃素，春天是个适合吃绿叶蔬菜的季节，气温逐渐升温，好多植物和蔬菜都长出鲜嫩的绿芽，此时绿叶蔬菜的价格、营养、新鲜程度都要优于平常，正像民间谚语那样说：“春吃芽、夏吃瓜”。
青菜又叫做上海青、小油菜等，是生活中物美价廉的一种蔬菜，今天我们做一道“蚝油青菜”，炒出的青菜翠绿不变色，味道鲜香超好吃。
【蚝油青菜】
材料：青菜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、香油、蚝油、水淀粉
做法：
1.准备适量青菜，先切去根部，然后把青菜叶掰散放入盆中。
2.盆中倒入清水，加入一小勺食盐，清洗一遍后浸泡5分钟，青菜根部容易有杂质，用淡盐水浸泡后食用更放心，然后冲洗干净控干水分。
3.大蒜几粒，拍碎后切成蒜末，再根据自己的喜好剪入几粒红辣椒。
4.烧一锅开水，加入少许食盐和植物油，把青菜下锅焯水一分钟，这样可以保持生熟一致，方便后续烹饪。
5.炒锅内淋入少许植物油，油热下入蒜末和红辣椒爆香。
6.加入3克蚝油，把蚝油划开炒散，这样炒出的蒜香味特别好吃。
7.下入焯水后的青菜，翻炒30秒左右，把青菜炒香，再加入1克食盐翻炒均匀。
8.食盐下锅后会渗出水分，所以淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样浓郁的汤汁可以包裹在青菜上，出锅前再淋入香油提香增亮，一道“蚝油青菜”即可享用。
这样炒青菜，颜色翠绿不变色，味道咸香超好吃，简单又快手的家常菜，希望您能够喜欢。
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