今天，我就来个炒疙瘩，不知这个算不算是地道的北京美食。反正，我是从小就爱吃。您在家做完，就可以在家品尝到老北京的口味了，成品就是这个样子。
炒疙瘩
第一步，活面
先来活面，面别太硬，太硬了不容易煮熟。但也不能太软，太软了不成形。咱也别几斤面，几两水。即然您能看到这，都玩案板的咱也别套路。
先擀成大面饼，再切条
把活好、醒好的面，擀成大面饼，切成这样的细条。面软就再撒点薄面。
切成小疙瘩
再把面棍切成小面丁，撒点薄面，一呼撸就变成跟色子似的小疙瘩了。
第二步、配菜
既然是炒疙瘩，肯定要有些配菜，我常搭配的有西红柿、黄瓜、胡萝卜。
准备点配菜
这个根据个人喜好，芹菜、土豆这种不爱碎的都可以。再来点葱、姜、蒜。这是素菜，也切成丁。
爱吃肉的可以再来点鸡丁或猪肉丁
要是爱吃肉的话，可以再来点鸡丁或猪肉丁，放点料酒、生抽、胡椒粉提前腌一下最好。家里有豌豆也可以放一些，豌豆是个好东西，收完放冰箱能吃很久。
第三步，一边煮来一边炒
废话不多说，开整。两个火眼一边煮疙瘩，一边就可以炒配菜了。炒配菜我就不啰嗦了，就是正常炒菜。
等菜炒得差不多了，疙瘩也煮熟了。怕不熟的话可以捞出来一个尝尝，只要不是面特别硬的话，熟得很快。捞出控一下水（抖两下就行），放到配菜锅里。借着菜里的汤和面里的汤这么一混合均匀就可以出锅了。
一锅出
要点：这道主食的要点主要就是在疙瘩上，疙瘩面的软硬要适中，切的丁要均匀。
教训：我第一次做时，面硬了，切的丁个头也大。导致疙瘩死活煮不熟，没办法捞出来又重新切了一遍，好狼狈。
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