天气越来越热了，我们在饮食上应该多做调整，每天多吃一些蔬菜比较好，推荐大家常吃油麦菜，它是一年四季都能买到的蔬菜，最近这段时间油麦菜挺新鲜脆嫩的，不妨抓住机会多吃几次。
有人觉得油麦菜就是莴笋叶，其实它们并不是一种菜，从形状来看就有很大的不同，油麦菜叶面比较光滑，而莴笋叶叶面凹凸不平，有许多褶皱，所以别再弄错了。油麦菜热炒最好吃，一道蒜蓉油麦菜特别受欢迎。
炒油麦菜有人炒得好吃，有人炒得难吃，要么吃着不脆，软塌塌的，要么不怎么入味，那么油麦菜怎么炒才脆嫩入味？
想要把油麦菜炒好，首先要弄懂一个问题，油麦菜直接下锅炒还是先焯水？这两种做法我都实践过了，发现先焯水再炒油麦菜就不脆了，比较难吃，而直接炒反倒更好吃一些，因为油麦菜叶子部分多，又很嫩，更适合直接炒，如果先在沸水里烫一下，再经过高温爆炒，叶子会变得软趴趴，所以还是直接炒吧。
直接炒最好，但问题又来了，直接炒油麦菜不入味怎么办？教您方法：记住不要焯水，牢记窍门，油麦菜又脆又入味！
下面我来给大家分享一下详细做法以及窍门，按照这个方法来做，炒得好吃下饭香，动手试试看。
炒油麦菜的做法步骤：
准备好新鲜脆嫩的油麦菜，叶子是直挺得最好，若已经打蔫了炒出来不好吃。
把油麦菜的底部去掉，分散成一片片，放进水中清洗，洗净后捞出控水。
等表面水分减少后，放置案板上切成小段，如果叶子太长，不建议整片下锅炒，切段炒更容易。切好后放菜篮里待用。
再来准备调料，蒜是缺一不可的，蒜和油麦菜是完美搭档，拍碎后剁成蒜末，蒜尽量多一些更好吃。
取一个空碗，加盐、鸡精、淀粉、水，搅拌均匀待用。
炒锅烧热后倒进食用油，油温有五成热时，将蒜末倒进锅内爆香。
香味飘出来后立即放入油麦菜翻炒，炒制过程中一直大火，翻炒快一点，让蒜末和油麦菜混合均匀。
等到油麦菜缩小后，倒入提前调好的淀粉水，继续大火翻炒，让汤汁牢牢裹在油麦菜上。
再放入少许蒜末翻炒几下，这样一盘炒油麦菜就做好了，香味浓，吃着脆嫩入味，太好吃了。
炒油麦菜，不要焯水，牢记几点窍门：
（1）炒油麦菜要直接下锅炒，但入锅前，一定要将水分控净，避免有大量水分入锅，如果控水不彻底，油麦菜入锅后会延长炒制时间，导致口感变差。所以建议先清洗控水，再切小段继续控水。
（2）炒油麦菜时，不能少了蒜末，而且蒜要分两次放入，第一次油麦菜下锅前，第二次油麦菜即将出锅时，这样做出来更好吃。
（3）炒油麦菜想入味，要记得最后放少许淀粉水，这么做可以让汁水变浓稠，从而附着在油麦菜表面，这样处理后，吃着更入味更好吃。
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