在夏天，家里是不是经常会去买一些凉拌菜？我们家之前买得最多的就是柠檬鸡爪，又酸又辣，十分开胃。只是这凉菜店里的柠檬鸡爪是真贵，每次买一盘就要三十几块了。一盘买回家，完全不够吃，后来干脆自己买鸡爪回来做了。在经过多次尝试后，终于做出了比凉菜店更好吃的柠檬鸡爪，每次做好一大盘，端上餐桌就没有剩下的，直接光盘。
柠檬鸡爪可不是想象的那么容易，如果没有掌握好方法和步骤，做出来的柠檬鸡爪可能就不够入味，说不定还有腥味。今天就和大家分享一下我做柠檬鸡爪的步骤，学会以后再也不用去凉菜店买了。
第一步：处理鸡爪
鸡爪在购买的时候最好选肉质饱满一点的，这样后面做好以后，吃起来会更有嚼劲。选好的鸡爪，剪掉指甲，剁成几瓣。如果有时间有精力的话，把鸡爪去骨后吃起来更香，但去骨太麻烦了，我就直接剁成几瓣完事。
剁好的鸡爪用清水冲洗干净，锅里加足量的清水，把鸡爪冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，继续炖煮十分钟左右。这时候的鸡爪已经炖得软烂了。
第二步：冰水浸泡
鸡爪炖烂后就可以捞出，放进冰水里浸泡两分钟左右。这一步非常重要，因为我试过不用冰水浸泡，只是过一遍凉水，做出来的口感没有用冰水浸泡过得好。用冰水浸泡过的鸡爪，肉质更加紧实，吃起来更加爽脆有嚼劲。
如果你喜欢吃软烂的鸡爪的话，可以多炖煮一会儿，然后捞出自然放凉，也不用浸泡，这样做出来的口感就是软烂，入口即化的。
第三步：料汁
柠檬用盐把表皮搓洗干净，用清水冲盐分后，切成薄片，去掉柠檬籽。柠檬籽如果不去掉的话，料汁就会发苦发涩，腌制出来的鸡爪也就不好吃了。干辣椒切碎，生姜切片，大蒜切碎，香菜摘洗干净后切碎。
准备一个大碗，把所有食材倒进碗里，加一勺白醋、两勺米醋、一勺料酒、一勺芝麻油、一勺酱油、适量食盐和白砂糖搅拌均匀。搅拌完后，可以先尝一下，然后根据自己的口味调整，喜欢酸一点的就多放点米醋，喜欢辣一点的可以加点辣椒油和泡椒。这个没有固定的标准，毕竟适合自己的才是最美味的。
第四步：入味
把鸡爪放进盆里，淋上调好的料汁，料汁最好没过鸡爪，这样才能保证每只鸡爪都能腌制入味。鸡爪放进去，搅拌均匀后覆盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏室，腌制4个小时以上。
我们家一般是提前一晚做好，放在冷藏室里腌制一晚，这样吃起来更加入味。香菜在浸泡一夜后颜色会变得不好看，可以捞出来，撒上新鲜的香菜叶，看起来更有食欲。
按照上面这4步做出来的柠檬鸡爪，酸爽入味，脆嫩爽口，比凉菜店卖得还要好吃，也更加干净。如果你们家也喜欢吃柠檬鸡爪的话，赶紧学起来吧，学会以后就可以做给家人吃了，保证一上桌就抢光，不会有剩的。
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