每一只没有谈过恋爱的小仔鸡，肉质都比成年鸡更加的细嫩，对待肉质细嫩的小仔鸡也不能像对待别的鸡一样，做小仔鸡不能太复杂，要尽量味道丰富还保留仔鸡的肉质特点，今天我们就用焖煮的方法，做一锅葱姜小仔鸡。
1.首先准备一只三黄鸡
把三黄鸡从中间平切成两部分，切掉三黄鸡的尾部和脚趾尖。
其余部分剁成小块放入盆中，鸡块尽量的切匀一点，切好以后用清水清洗干净。
把鸡控干水份后放在盆中腌制一下
倒入料酒3克、食盐2克、胡椒粉1克，用筷子搅拌均匀，给鸡块入味，腌制十分钟。
准备辅料
小葱一把切成葱段、生姜一块切成姜段、小米椒四个从中间破开，装盆备用。
这种鸡不要用复杂的配料，其实只用葱姜就可以，有了小米椒可以增加点辣味。
2.食材准备好以后开始烹饪
锅内烧油，油热以后，放入八角1克、花椒1克和葱姜一起翻炒爆香，喜欢吃辣的再放点干辣椒。
炒香以后放入蚝油4克，可以增加鸡块的鲜味，然后倒入鸡块继续翻炒，把鸡块的色泽翻炒均匀。
倒入老抽2克增加鸡块的底色，加入料酒4克去腥味，加入生抽5克、辣鲜露3克、食盐2克，鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖4克，放鲜辣露是因为辣点更够味，不喜欢太辣或者没有的不用放。
翻炒化开调料以后加入清水，清水的量没过鸡块即可。
最后盖上锅盖，小火焖煮20分钟，20分钟以后再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡使调料与食材更好地融合 ，开大火，把汤汁收至粘稠。
接着放入小米椒，再淋入3克辣椒油提亮色泽，翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻和一根香菜作为点缀。
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