丈母娘种的玉米成熟了，送了一大口袋来。听老一辈说:“玉米全身都是宝，适量吃玉米可以促进血液循环、延缓衰老”。那么今天给朋友们分享一道不辣的四川传统名菜“金沙玉米”的详细做法，掌握好诀窍保证粒粒酥脆香甜。
第一步：
准备新鲜玉米一根对半切开剥下玉米粒清洗干净（选用黄色玉米或者玉米罐头）
然后锅里加入清水，水开后倒入玉米粒煮2-3分钟（煮熟后再炸外酥里软，玉米罐头请忽略此步）
煮好后捞入清水中过凉再沥干水分
沥干水分后少量多次加入玉米淀粉，搅拌均匀后再加（分多次加入可以保证每一颗玉米粒都能均匀地裹上淀粉，后期炸制时才不会脱粉），家里有吉士粉的朋友可以加一勺（可以增香增色），如下图均匀的裹上白白的淀粉后用漏勺筛掉多余淀粉即可
再准备蒸熟的咸蛋黄3个，用刀压碎再剁碎备用（越细越好）
第二步：
起锅倒入多一点的油，油温5成转中火分散着倒入玉米粒（防止粘连）
刚下锅时先别着急翻动（防止脱粉），等上十几秒定型后再用勺子不时地翻动，使其受热均匀，炸2-3分钟表面变得金黄酥脆后捞出备用，剩余的油盛入碗里以后炒菜用
第三步：
不用洗锅倒入少许冷油，紧接着倒入剁碎的蛋黄，开小火不停地翻炒（防止糊锅）
炒制蛋黄翻沙蓬松起来后关火倒入炸好的玉米粒，快速翻炒均匀
最后加入适量盐、白糖2勺和匀即可出锅装盘
哇哦~酥脆香甜的“金沙玉米”就制作完成啦！不信你就搞一盘
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