记得以前妈妈蒸馒头，都是蒸一大锅大馒头，一家人吃三四天，凉了硬了就馏一下再吃。那个时候家里农活多，下力多饭量就大，如果不一次多蒸一些，那恐怕就要花大把的时间在做饭上了。
现在自己“统领”着小家里的厨房，近年来却发现一个现象越来越明显：再好吃的饭食，也几乎不会连续吃超过两顿的。不论是蒸馒头，还是花卷、蒸包，刚出锅的时候暄软蓬松最是好吃，下一顿热热再吃还凑合，如果两顿还吃不完，那几乎就没人愿意再吃了。所以我现在做面食，几乎都是做一至两顿的量，小巧精致一点，几口一个吃着更香，还不会浪费，可谓一举两得。
今天做的这个花卷也是如此，做法简单，造型好看，小巧精致两口一个，油润松软非常好吃，孩子更是喜欢。
小花卷的做法
【所有食材】
面粉200g，温水105g，酵母2g；葱花，花椒粉，盐，植物油各适量
【做法步骤】
1、酵母用不烫手的温水化开，然后分次少量地倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉全面搅拌成絮状后下手揉成面团，用保鲜膜盖好松弛15分钟左右再揉一两分钟，将面团揉光滑。先松弛再揉面，面团揉起来更轻松，更省时省力。
2、将面团放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
3、将发好的面团拿出来重新揉匀，整理一下形状，按扁，擀成大概1-1.5mm左右的饼状。
4、撒上适量盐和花椒粉，用手抹匀，然后倒上适量植物油，抹匀，最后均匀地撒上葱花。
5、将饼从一侧卷起，然后切成小段。咱这个饼是比较小的，或者擀成长而窄的形状，从长边一侧卷起，这样卷起来就是比较细的条状，做成花卷就很小巧玲珑了。
6、取一个生坯，用筷子在中间压下去（平行于切口），然后用手拿起，边向两头轻轻拉长边从压痕处向上折叠过来，如图所示。
7、两只手分别揪住两头，向相反的方向扭转并向下折叠，在下方将两头尾部捏合在一起。小花卷生坯即成。
8、蒸锅里加水烧至温热，在笼屉上抹上一层薄油防粘，将做好的小花卷放进去，盖住锅盖进行二次醒发。
9、待到小花卷变成原来的1.5-2倍大时开火，蒸锅上汽后再蒸12-15分钟左右，关火再焖3分钟即可。
这个方法做花卷非常简单，但造型也很好看，做得小巧玲珑的，一两口一个，吃起来似乎感觉更香。尤其是孩子们，对这种精致小巧的东西更是没有抵抗力，普通的花卷不爱吃，但做成这种小小的样子，他们就喜欢了。
几个注意事项提醒
1、做花卷时和面，水和面的比例跟馒头差不多，大概在0.5-0.55左右比较合适，只要醒发好了蒸出来非常松软，又不会因为面团太软而导致在醒发和蒸制过程中走形。
2、现在天气渐渐变凉了，面团的发酵速度比夏天有所减慢，所以想加快发酵的话可以略微增大酵母的用量，并加强面团的保温，比如在面盆下放盆温水，或者用保暖的织物将面盆包裹起来等。但是酵母用量不要过度增加，也不要过度地缩减面团发酵时间，否则会影响花卷（馒头、包子等）的口感和味道。
3、花卷生坯二次醒发一定要做好，这样蒸出来的小花卷才更松软。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 