茄子别直接下锅炒，教你3个小窍门，茄子不变色不吸油，特下饭！
茄子是夏季老百姓餐桌上的常见菜，可是茄子想要做得好吃却是一件不容易的事儿，因为茄子不同于别的蔬菜，太容易吸油了，如果直接下锅炒，锅中的油瞬间被吸进去，炒出来的茄子特别油腻，若是倒进去大量清水又像水煮淡而无味。
可是吃过饭店的烧茄子、蒸茄子，我们都知道饭店的茄子却是色泽亮丽，似乎一点儿没变色，表面看着油大，其实一点儿也不油腻，入口爽滑特下饭。经过几次尝试，我终于掌握了几个小窍门，炖出来的茄子不变色不油腻，特下饭。
做茄子千万别直接下锅炒，试试我这种做法，用很少的油就可以做出鲜香滑嫩的茄子，米饭都得多吃两碗呢！
【家常烧茄子】
主要食材：线茄子3个，大蒜3个，葱半根，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，玉米淀粉1勺，水淀粉半碗，花椒1茶匙。
【具体做法】
1、茄子切滚刀块，我用的是线茄子，皮比较薄，不需要去皮。在茄子上撒上一勺盐，抓匀腌制10分钟左右。
2、腌好的茄子挤出多余的水分，撒上2勺玉米淀粉轻轻拌匀。
3、一勺红烧酱油、一勺蚝油、一茶匙白糖，加入半碗水淀粉搅匀。
4、锅中倒油，倒入花椒、葱和蒜瓣炒出香味。
5、倒入茄子翻炒均匀，炒至茄子八九成熟。
6、茄子变软，倒入调好的料汁，炖至茄子入味即可。
炖好的茄子色泽亮丽，入口爽滑，就着米饭吃太下饭了！
【茄子不变色不油腻小窍门】
1、茄子提前用盐腌制出水分，如果蒸茄子的话可以提前用醋水浸泡一会儿。
2、腌好的茄子要高油温下锅，快速翻炒均匀，油煎至八九成熟，再倒入调料汁炖，因为炖的时间越长，茄子也会变色的。
3、尽量用不粘锅来做这道菜，这样只需要极少量的食用油。
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