西瓜好吃，但是西瓜皮也很有营养，不要浪费哦，我们可以利用西瓜皮做出好多款美味菜肴，用鸡蛋拌西瓜皮，就是一款配粥小菜，也是一款下酒小凉菜。
用料；西瓜皮500克，鸡蛋2个。
调料；油，盐，生抽，胡椒粉，蒜泥，葱，味精，
做法；1.西瓜皮刮去内囊，切去表皮，切成长条，
2.不用洗，撒些盐，搓揉几下，放入大盘，上面压个重物，使之出水，天热放入冰箱腌制一个晚上。
3.把腌制汤汁挤干，切碎，
4.用清水浸泡一下，去掉些咸味，漂净沥干，再挤去水分。
5.鸡蛋磕入大碗，打匀，放入热油炒熟，铲碎，盛出。
6.锅里油热，放入蒜泥炒出香味，
7.放入西瓜皮，煸炒一下，时间不要长，长了就不脆了，
8.加些生抽，胡椒粉，味精，煸炒入味，关火。
9.放入炒熟的鸡蛋，加些葱花，搅拌均匀，即可盛出，装盘享用。
10.煸炒西瓜皮的时间不要长，否则会影响口感，喜欢辣的，可以加些辣椒，
此小凉菜，可以配粥，可以下酒，非常适合夏季吃。
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