今天为大家分享一道家常小炒菜“腊肠烧芸豆”的做法，腊肠是我国南方地区比较喜爱的一种美食，是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白、条纹均匀，用腊肠烹饪出的菜品香气浓郁，肉香味十足。下面就为大家详细的分享一下这道腊肠炒芸豆的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【腊肠炒芸豆】
1.首先，我们用手掐掉四季豆的两头，顺便把两边的老筋也一同扯掉，老筋比较硬会影响口感。择好以后放入清水中，加入一勺食盐用淡盐水洗四季豆，洗的更加干净，还能去除农药残留，洗干净以后，把四季豆斜刀切成条备用。
2.锅内烧水，放入两根腊肠，焯水2分钟左右，把腊肠倒出来，用清水冲洗干净，焯水主要是为了减少腊肠的咸味和硬度，让腊肠吸水变得软一点，吃起来更加适口。
3.然后把腊肠的外皮揭掉，斜刀切成片备用，再切一点红椒片用来配色。生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，再抓入几粒干辣椒备用。
4.食材全部准备好以后，我们把四季豆焯一下水，锅内烧水，放入少许植物油，植物油能在四季豆表面形成油膜，防止其营养成分流失，水烧开以后把四季豆倒入锅中，煮2分钟左右，四季豆煮熟、返青以后倒出来，快速用清水冲洗降温，以免四季豆回软。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把腊肠倒入锅中煸炒一会，炒出里面的肥油，腊肠炒香以后倒出来控油。
6.锅内留少许底油，放入葱姜和辣椒一起翻炒，炒出香味以后，倒入四季豆继续翻炒，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，再放入红椒片，开大火快速翻炒 化开调料。
7.把腊肠倒入锅中，加入少许胡椒粉，勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.择四季豆时，要把两边的老筋一同扯掉，以免影响口感;
2.腊肠食用前要先焯水，去除多余的盐分；同时让腊肠吸收水分变得软一点，吃起来更加适口；
3.四季都要煮熟以后再食用。
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