炒肝是老北京的传统小吃。汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。是由宋代民间食品”熬肝”和”炒肺”发展而来的北京小吃。
这道菜以猪肝，大肠等为主料，以葱，蒜等为辅料，制作而成的一道美食，今天就给大家分享老北京炒肝的具体做法，喜欢这道菜的可以先收藏。
首先我们准备一下食材，超市买的半成品猪大肠150克撕掉肠壁里面的油，清洗干净以后切成小段放在盆里。
大葱切成段，放在盆里，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片与葱，蒜放在一起。
再准备一个小盆把需要用来调味的食材放在盆中。
抓入干辣椒1克，白寇2个，桂皮2克，八角2个，香叶2片，花椒2克。
我们先把大肠再煮一次：锅内烧水，凉水放入切好的大肠，倒入葱，姜，蒜和准备好的大料，加入料酒5克，利用料酒挥发的特性能减少大肠的腥味。
加入食盐2克，给大肠入一下底味，水烧开以后，打去锅中的浮末，中小火煮十五分钟左右。
在等待大肠煮熟的时间，我们进行下面的操作，处理干净的猪肝100克，切成薄片，放在盆里。
大葱划上几刀，切成葱花，生姜切成姜粒放在盆里，大蒜拍扁剁成蒜末，与葱，姜放在一起。
十五分钟以后，取一个盆，上面放上漏勺，把锅中的汤水倒在盆中，同时沥出大肠和大料。
用筷子挨个挑出大肠，大料丢掉不用，盆里的汤汁不要倒掉，留着备用。
下面我们再把猪肝焯一下水：锅内烧水，倒入料酒3克，倒入料酒是为了减少猪肝的腥味，水烧开之后，倒入猪肝，快速的焯一下水。
大约十多秒，迅速倒出猪肝用清水冲洗后，控干水分。
锅内烧油，倒入葱，姜，蒜末一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入大肠继续翻炒。
接着倒入刚才准备的汤汁，汤汁太少的话，可以加上两勺清水。
加入蚝油2克，生抽3克，加入蚝油、生抽提一下鲜味。加入老抽3克，加入老抽提一下底色。再加入鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉2克。
所有的调料化开以后，倒入猪肝，水烧开以后，淋入水淀粉，加入水淀粉快速搅拌，使汤汁慢慢粘稠。
关火之前放入蒜末，然后淋入一点芝麻香油，注意蒜末一定要最后放入，口感才够浓郁，然后起锅倒在盆里，最后撒上香菜和枸杞子来点缀一下。
这道肥而不腻的老北京炒肝就做好了，清淡不油腻，没有腥味和膻味，汤汁浓郁粘稠上桌喝的一点不剩。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 