不知道大家心目中有没有这样一种美食：平时可能并没有想吃，但是一看到这种食材，心目中立刻浮现出这道菜的成品，这就是心目中爱的那道菜。家里也时常买杏鲍菇回来，或许会做馅饼，也会用猪肉炒，但是最爱的还是干煸杏鲍菇。焦香有嚼劲撒上烧烤料，真是比肉还好吃。
【干煸孜然杏鲍菇】
❶所需材料：杏鲍菇500g、盐、烧烤料、油、辣椒油、白芝麻。
做法如下：
Step 1.
我买的是这种小的杏鲍菇，长短正合适可以直接用，如果是大的，要从中间切开，让杏鲍菇变短一点。
Step 2.
把杏鲍菇顺着丝撕成这种细条，这个过程比较长，可以边看电视边干活。
Step 3.
一斤杏鲍菇可以撕成26的盆一小盘，加上3-4g盐抓拌均匀，腌制十几分钟，让杏鲍菇脱去水分。
Step 4.
腌制好以后，锅里放平时炒菜一样的油，热锅凉油，把杏鲍菇挤干水分放进去，如图一。
用中火炒，炒一会还会出来一些水，没关系。这时候不用一直看着炒，可以在旁边做别的事，偶尔翻炒一下。图二是入锅大约8分钟左右的样子。
图三是大约13分钟左右的样子。
图四是大约18分钟左右的样子。
水分收干的时候，就要用小火炒，而且要不时翻炒，最好用厚的铁锅或者不粘锅。
Step 5.
炒到杏鲍菇变成黄色水分收干以后，撒上大约不锈钢勺一勺半烧烤料。我喜欢用这个牌子的烧烤料，味道很好，有个人喜好的牌子都可以。
Step 6.
撒上约一勺熟的白芝麻。如果没有可以不放。
Step 7.
我自己做的辣椒油放一勺。没有也可以不放。
Step 8.
调料都放好以后，翻炒均匀，再炒十几秒，让香辛料散发出香味，关火出锅。
一大盆就做了这个四寸的盘子一小盘，所以一斤起做，要不做少了真不值得，几口就消灭掉了。
【小贴士】
❶如果买的杏鲍菇比较长，要分成两截或者三截。
❷一开始有水分的时候可以不用一直看着炒，但是水分收干以后，要不时翻动，防止糊锅。
❸最好用不粘锅或者厚的铁锅。
❹没有白芝麻和辣椒油可以不用放，喜欢吃辣的还可以在快炒好的时候放上辣椒。
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