这天一冷，出门买菜都觉着受罪，特别是早上七点钟，近些日子还时不时的刮风，要是穿的少点根本扛不住这天气。今天去买菜，在进菜市场的门口，碰到了一个老太，老人家是卖菜的，说是闲来无事把自己种的一些蔬菜卖掉，反正也吃不完，正好以此来打发打发枯燥乏味的生活。我这人喜欢和人聊天，逮着机会都要聊天，不管生人熟人。老人家卖的菜只有番薯，我买了几个回家正好可以早餐吃，老人家还跟我说，这个季节的豆瓣味道很不错，想起来确实很久没吃过豆瓣了，这一说倒还激起了我想吃的欲望，果断买了一些。
豆瓣也就是蚕豆瓣，只不过我们这边大多都是剥成豆瓣卖的，很少整颗的卖，或许是因为我们确实喜欢这样吃。豆瓣的营养很高，特别是它的蛋白质成分，每100克豆瓣就有近30克的蛋白质，在我的印象中，豆瓣一直就是一个下饭的极佳食材，不论怎么做，那味道都好的没话说，不论是炒的或烧的，用调羹挖上一勺放在米饭上，吃起来都倍儿香！不多说，下面就给您分享一个豆瓣的家常做法，也是我最喜欢的做法，简单易学超美味，好不好吃您往下看就知道了。
【咸肉烧豆瓣】
【食材】：蚕豆瓣400克、咸肉60克、大蒜子3瓣、生姜1块、干辣椒5个、菜籽油适量、食盐1克、胡椒粉少许、鸡精适量
【具体做法】：
1、先将豆瓣清洗干净，将不好的豆瓣挑出以免食用时影响口感。咸肉去皮切成片，生姜切成片，大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成节备用。
2、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆瓣下入锅中焯水，焯至断生后捞出，放入清水中冷却备用。
3、净锅上火制作，锅烧热放入菜籽油，先将咸肉片下入锅中煸香，再将姜蒜干辣椒下入锅中一并爆香。
4、然后将冷却的豆瓣下入锅中，开大火迅速翻炒均匀。
5、炒匀食材之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开，而后加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，接着保持中火烧50秒钟左右。
6、待豆瓣彻底成熟，开大火收汁，汤汁不需要收的太干即可，出锅装盘。
这样一道味道香浓，口感细腻且下饭的咸肉烧豆瓣就完成了，这豆瓣真是好，不仅烧着吃好吃，炒着吃也是风味十足，作为下酒菜特别好哦！
【小贴士】：豆瓣烧熟的口感是有些粉糯的，所以烧的时间不宜太长，以免烧出来不成形。
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