西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

小时候比较有印象的事,夏天的暴雨说来就来,雨滴落下那一秒,平时慢腾腾的老妈已经以迅雷不及掩耳盗铃之势跑到了平房上,把正晒的西瓜酱盆子端下来,嘴里还念着:还好还好,没淋着。西瓜酱也不是年年都做,做一次就做很多,晒好了给亲友都分些,明年不做了,别人家做了给我们分些,这样年年都能吃到新鲜的西瓜酱了。

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

准备材料:

干黄豆:1斤。

西瓜:4斤(不带皮纯瓤)

面粉:400克。

盐:200克。

花椒,八角。

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

黄豆要选颗粒饱满,完整的。西瓜要最鲜最熟的。做西瓜酱要在三伏天,西瓜大量成熟上市的时候,能买到真正熟的瓜,也比较便宜可以多买多做,另外晒酱需要高温雨少的天气。

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

注意:制作全程以及保存,都不要沾水沾油(除了煮豆)。

做法:

第一步:捂豆。

豆子泡一晚上,第二天煮熟,捞出控干水分,摊开晾凉。

不要晾太干,保留一点湿度,方便裹面。

把面粉洒在豆子上,拌匀,让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉,豆子如果粘连,再多放些面粉,让豆子成一粒粒颗粒分明的状态。

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

农村家庭都有一个室外乘凉用的竹床,上边铺上两个干净的编织袋,把面豆子均匀铺上一层,不超过1厘米厚,上边再盖上白棉布。放在一个密封闷热的房间里发酵。没有这些工具的话,找相似的能通风散热的就可以,可以用凉席。

大概三天豆子长出白色的菌丝,用手感觉一下温度,温度高的话,揭开盖的棉布透气,还可以把成坨的豆子掰开散热。没事的时候就检查一下有没有发黏的块,掰开散热即可,不能出现黑色的菌丝。

大概五天菌丝变成了黄绿色,然后变黄色,并且慢慢变干。

捂豆大概需要一星期。

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

第二步:做酱。

按这个比例,捂好的豆子一斤,西瓜四斤,盐四两,花椒一把,八角2.3个。把酱下在盆子里,方便晒。先把豆子揉散开,再切西瓜,用汤勺把瓜瓤挖出来放入,最后放盐,大料。比较精细的人把西瓜仔捡出来了,我家的没捡。在盆子上盖至少两层纱布,防止蚊蝇脏东西飞入,紧紧裹住盆口。然后放在大太阳下暴晒,没太阳端屋里,太阳出来端出去。端回来的时候搅一搅。如此晒一个月。晒好密封保存,随吃随取。

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

西瓜酱简单的炒出来就很好吃,锅里倒油,油热放葱蒜干辣椒爆香,放两勺酱,炒散,放青椒块翻炒,倒水煮开,把汤汁煮稠一些即可。最佳搭档是刚出锅的大馒头,不信你试试!

西瓜酱豆的家庭制作方法(教你西瓜酱豆的正确做法)

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