青椒酿肉是一道传统的川菜，主要原材料有青椒、猪肉碎、马蹄等，辅料有葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽，糖、香醋等精心制作而成，口感麻辣鲜香。
今天就给大家分享一道青椒酿肉，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
青椒酿肉
准备剁好的肉馅适量，青椒四个左右备用，首先切一些配料，生姜一小块切成姜末，大葱一小段，先切成细丝，再切成葱末，一起放入肉馅里面
青椒酿肉
加入料酒，芝麻油，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，胡椒粉，食盐各适量，用手拌匀
青椒酿肉
盆里打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，摔打上劲，这样肉馅吃起来口感更滑嫩，然后再加入适量干淀粉拌匀备用
青椒酿肉
青椒去掉根部，切成四厘米长的段，用勺子先挖去内瓤，然后把拌好的肉馅装进青椒里面，等全部装好以后，放入盘中备用
青椒酿肉
起锅倒入食用油，烧至五成热时，把装好的青椒两头，均匀的沾上干淀粉，这样可以避免在炸制的过程中，肉馅膨出
青椒酿肉
再把裹好肉馅的青椒放入油锅中，炸制一分钟左右，改成小火继续慢慢炸制，
青椒酿肉
取大葱一段，切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，一起放入料碗中备用
青椒酿肉
等到炸制的肉馅定型时，青椒酿肉全部浮起来以后，即可捞出控油
青椒酿肉
锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量蚝油，料酒，淋入一勺清水,再加入食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽和老抽各适量，烧至汤汁沸腾
青椒酿肉
捞出葱姜蒜沫，放入青椒肉馅，开大火继续熬制，再勾入少许水淀粉,晃动炒锅收干汤汁，即可关火起锅
青椒酿肉
然后把青椒段盛到盘中，淋上少许汤汁，再撒上少许白芝麻，最后再摆上几朵青菜叶和两个圣女果放在盘中点缀，好了，这道美味的青椒酿肉就做好了
青椒酿肉
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：青椒，肉馅，大葱，生姜，大蒜，白芝麻，圣女果，青菜叶，干淀粉，胡椒粉，白糖，鸡蛋
调料：蚝油，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽，老抽，芝麻油
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