今天给大家带来的是一道“辣椒炒肉”不一样的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试辣椒炒肉这种做法。
相信大家都吃过辣椒炒肉这道菜吧，毕竟这道菜是一道简单的菜，制作简单、选材简单、配料也没有过分的要求，但是就是这样的一道菜，真的可以说是一个人一个做法，炒出来的味道就真不一样，但是要想把它做得特好吃，那可是真不简单。 辣椒炒肉之所以好吃，一定离不开它的“辣味”，来上一大碗饭配合辣椒一起吃进肚子里，鲜香爽辣很是舒服，爱喝酒的人也可以当作一道下酒菜，毕竟辣味和肉片是绝配，反复咀嚼，回味无穷。
辣椒炒肉这道菜无非就是辣椒和肉，但是制作要想好吃，辣椒也有讲究，辣椒分为两类，一个是大菜椒，味道不是很辣，微微发甜，虽有辣椒的型，这样的辣椒炒肉我不是很喜欢吃，还有就是小辣椒也就是尖椒，这种辣椒味道特别辣；而肉也可以分为两类，一种是五花肉，五花肉间肥夹瘦，肥而不腻，炒出来吃特别的香，一种是前夹肉或者是后腿肉，这地方的肉炒出来香而且嫩。辣椒炒肉究竟怎么做才好吃，是先炒辣椒还是先炒肉呢？下面就来看看我是怎么制作的。
——【辣椒炒肉】——
【制作主料】：五花肉半斤、青红尖椒各4-5个
【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、甜面酱1勺、盐1勺、生抽1勺、豆豉1勺、鸡精1勺 、小半勺白糖
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉切成和硬币一样厚的薄片，如果不好切可以放冰箱中冻一两个小时，将它冻定型后再切。
【步骤二】：把青红尖椒改刀切成马耳朵状，生姜和大蒜切成片，然后装盘备用。
【步骤三】：炒锅烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒水汽炒干，把辣椒炒出虎皮色，然后盛出备用。
【步骤四】：锅中添水把五花肉片放入锅中焯水，一般再次水开就好，然后将五花肉捞出，用温水冲洗一下控水。
【步骤五】：锅内加入少量食用油，将五花肉倒进锅内煸炒出来，稍微变黄后加入葱姜蒜翻炒出香气。
【步骤六】：葱姜炒出香味后放入一勺甜面酱、生抽1勺、豆豉1勺、小半勺白糖，小火翻炒均匀上色，火不要太大，如果油温太高肉不容易上色。
【步骤七】：五花肉上色后倒入辣椒，放入一勺盐、一勺鸡精，大火翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）辣椒炒肉，可以用大辣椒也可以用尖椒，一般前夹肉或者后邱肉最好用青椒用来炒，五花肉最好用尖椒炒。
（2）辣椒要先干炒出水汽，这样增加辣椒的香气，炒出来的肉也特别香。
（3）五花肉要焯一下水，然后再炒，可以去腥增香，炒出来的肉也好吃。
（4）五花肉上色，要用小火，火大了肉不容易着色。
（5）五花肉把油脂炒出来，微微变黄就好，不要炒过火，防止把肉炒过火，影响口感。
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