在老家，有个非常出名的美食——它就是麻虾酱，选用非常小的虾制作而成，这种虾是大自然的馈赠美味，据说只有老家这一带才有，它形如孑孓，体透明而小于孑孓，味道鲜美。即使是成年的虾，也只有芝麻大小。
路过菜市场的时候，看到麻虾挺新鲜的，才15元一斤，就买了20元，回家熬了半锅的虾酱，味道又鲜又香，蘸白馒头吃、拌饭吃，实在太香了，个人觉得比牛肉酱、香菇酱都好吃。
今天，我就来跟大家说一说这个麻虾酱的做法。
用料：
麻虾，肥肉，生姜，大蒜，大葱，白酒，盐，老抽，蚝油，五香粉，白胡椒碎，甜面酱。
做法：
需要用清水清洗干净麻虾，然后放入漏勺里面，沥一沥水分。
肥肉就是猪肥肉，把肥肉用水清洗一下，切成薄片。
用水清洗干净生姜、大蒜、大葱后，切成碎末。不喜欢吃生姜的朋友，也可以用姜汁代替。
锅内倒入比麻虾多一点的植物油，放入肥肉，煸出肥肉里面的油脂。
等肥肉里面的油脂都被煸出来后，捞出肉渣。放入切好的蒜末、姜末、葱末，炒香。(捞出来的肉渣可以留着炒青菜或者炒白菜，特别的香。)
倒入洗净的麻虾，用中火炒半分钟。
炒至油清澈后，加少量的五香粉、盐和白胡椒碎，再倒入2勺老抽、3勺蚝油、一大勺量的甜面酱，调味。
用中火继续熬酱，一边熬酱，一边用铲子推动虾酱，防止糊锅。
最后滴入几滴白酒，去腥增香，搅拌均匀后再熬制半分钟，就可以出锅了。
稍微晾凉后，就可以将做好的虾酱装罐，放入冰箱冷藏保存了，做好的虾酱可以蒸蛋、拌饭、拌面条、炒菜、烧汤等。比较出名的菜有麻虾炖蛋、麻虾狮子头、麻虾豆腐，都很好吃哦。
小贴士：
建议油多放一点，这样保存的更久一些。
装虾酱的瓶子，最好是无水无油，提前高温消毒，沥干里面的水分再装虾酱。
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