鱼汤怎么熬(厨师长分享鱼汤的正确方法)

随着生活水平的不断提高,鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材,尤其是有小朋友的家庭,营养食材更不能断,什么时候想吃什么时候买随时做,记得小的时候家里面比较穷,只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼,都是算好了。有几桌亲戚,买几条鱼,当时我和哥哥妹妹也不让上桌吃饭,都是等客人走之后吃剩下的,现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼,都别直接下锅炖,教你正确做法,鱼汤浓白没腥味

鱼汤怎么熬(厨师长分享鱼汤的正确方法)

后来单一去饭店请教了一下大厨,才知道其中的诀窍,其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点,自己在家炖出来的鱼汤没有腥味,汤又白又好喝。

第一:清洗鱼

鱼汤怎么熬(厨师长分享鱼汤的正确方法)

首先我们将买回来的鱼清洗干净,鱼鳞,鱼鳃要去除干净,最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净,黑膜清洗不干净的话,鱼腥味特别的重,严重地影响了鱼汤的味道,然后将鱼尾和鱼头下面各切一道,找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来,这样全部处理好之后,放入适量的料酒,葱,姜,将鱼腌制15分钟,这样可以有效去除鱼腥味,并且让鱼肉更加的有滋味,炖出来的汤也会更加的鲜香。

第二:煎鱼

鱼汤怎么熬(厨师长分享鱼汤的正确方法)

炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖,应该先将鱼煎一下,煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白,煎过的鱼炖出来也会更香更入味,直接水煮的鱼肉容易烂,营养也容易流失,首先将锅烧热,然后用姜多擦一下锅,再加入适量的油,油热之后倒出热油,再次加入凉油,将准备好的鱼放在锅中,先不要急着翻动,轻轻晃动一下锅,防止鱼粘锅,煎至金黄之后翻面,将两面煎至金黄即可,这样煎出来的鱼不会破皮,更加好看,煎过的鱼炖出来的味道更好

第三:加热水

鱼汤怎么熬(厨师长分享鱼汤的正确方法)

鱼煎好之后,直接加入热水,大火烧开,然后加入葱姜,然转中火慢炖,慢炖15分钟,加适量的盐调味,继续炖5分钟,让鱼肉入味,这样炖出来的鱼汤颜色浓白,而且鱼肉嫩,鱼汤鲜,说不出的好喝。

鱼汤怎么熬(厨师长分享鱼汤的正确方法)

自己在家炖鱼汤时,记住这三点,自己在家炖出来的鱼汤也可以浓白又鲜美的

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