今天在老家出门，探了一家30年的老年， 这家粉店在我们老家也是火了几十年，每天店里都是爆满的食客，老板就煮这一碗粉，番茄猪杂粉。老板也是非常任性的，除了这个粉不卖其他的了，但是排队吃得人每天都是那么多，甚至有的人每天都来吃。当问到各个食客时，他们统一回复：经济实惠 又美味。
这碗粉到底有什么秘诀，让每天吃的人络绎不绝呢？今天就给大家一起来了解一下，看看老板是怎么做的吧。
最后向老板虚心请教了一番，老板也把煮粉的基本流程大概给我讲解了一下，最后做好试了一下，味道真的不错，原来生意这么好都是靠这个味。
第一步：煮粉的第一步就是选料，每天早早老板就去猪场商那里收一些新鲜的猪小肠、猪肝和瘦肉，每天的量都是固定那么多，买好猪杂后老板再顺道去了菜市，采购一些西红柿和葱，有时还会买一些青菜用来搭配。猪杂买回来后必须趁热新鲜就洗干净，切好备用，煮粉的时候再取适量加盐、蚝油、米酒腌制入味，这样煮出来的猪杂口感更嫩，汤也是非常的鲜甜。
第二步：把西红柿洗干净切成小块，别小看西红柿，能起到关键性的味道哟。
第三步：小火开始炒西红柿，想西红柿的酸味慢慢炒出来。有些人好奇说，西红柿不是应该用水煮吗？用水煮的话不能把西红柿的味道煮出来，只有先炒过之后再煮，才能把味道煮出来。
西红柿炒后就可以加水进去煮啦，大家可以看到炒过的西红柿的汤满满都是西红柿的颜色，如果没有炒过就直接煮汤是不会有这么浓的哟。
第四步：这一步是最关键的一步，煮出来的猪杂好不好吃就在这了。西红柿煮好后把腌制好的猪杂倒进去，大火煮1分钟，煮至猪肠浮起，然后马上关火。这时猪杂已经9分熟，让它在汤里浸泡至全熟，这是我们就可以去烫粉啦。
锅中烧好一些开水，将米粉过一遍开水后马上捞出，因为这粉是米浆做的，非常的嫩，可以直接吃。但是凉了之后用开水烫过口感更加的爽滑，烫粉的时候也要讲究技巧，过水就捞出，绝对不能超过8秒钟，不然粉就容易断成小段。
最后在汤里加入葱花，将煮好的猪杂和汤淋在粉中就可以啦。
一碗好吃经济又实惠的猪杂粉就完成啦，看着就好有食欲呀。
原来老板就是靠这样的一碗猪杂粉，火了30年，太棒啦。
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