今天给大家带来的是一道好吃下酒的凉拌菜：“肉丝拌茼蒿”，这是一道特别开胃的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试这道荤素搭配的凉拌菜。
凉拌菜可是大家日常餐桌上不能少的菜，不管大鱼大肉如何丰富，也总得搭配几盘清爽解腻的凉拌菜来解腻，今天的凉拌菜采用茼蒿和瘦肉丝一起搭配制作的凉拌菜，大家都知道茼蒿是一种非常有营养，茼蒿非常嫩，也是绿叶蔬菜，它清香脆爽，特别可口， 用它来制作凉拌菜非常不错。
用肉丝和茼蒿一起凉拌来吃，肉丝鲜嫩，茼蒿清香脆爽，口感和味道变得很丰富。这道凉拌菜是一道很平常的家常菜，基本上都是家常做法，制作起来也颇为简单，美味健康又简单，好吃又下饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道凉拌茼蒿的具体制作方法。
——【茼蒿拌肉丝】——
【制作主料】：茼蒿1捆、猪瘦肉100克
【腌肉调料】：少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒、淀粉1勺
【制作调料】：盐1勺、干辣椒4-5个、白芝麻1勺、大蒜2瓣、蚝油1勺、香醋1勺
——烹饪小贴士——
【步骤一】：把茼蒿放入盆中，放入一勺盐，添水没过茼蒿，浸泡10分钟，用以去除农药残留和灰尘。
【步骤二】：锅中添水大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把茼蒿清洗干净下入锅中焯水，炒至变色然后捞出来，这里要注意的是，要用手把茼蒿抓住，把根下入锅中先焯水20秒，然后再把叶子一起下入锅中，开锅就好。
【步骤三】：把焯完水的茼蒿捞出来，放入准备好的凉开水中把茼蒿泡凉。
【步骤四】：把泡凉的茼蒿捞出来把水挤干，放菜板上改刀切成稍微长一点的段，然后放入大碗中备用。
【步骤五】：把猪肉改刀切成和筷子差不多粗细的丝，放入碗中，依次放入少许盐、少许胡椒粉、1勺料酒、淀粉1勺，抓拌均匀，放入一勺植物，简单搅拌一下腌制10分钟。
【步骤六】：把干辣椒用剪子剪成丝放入小碗中，同时放入一勺白芝麻，大蒜拍碎剁成蒜末装盘备用。
【步骤七】：锅中放一勺油烧至冒烟，然后浇入放辣椒丝的碗中，把调料汁的香味激发出来。
【步骤八】：热锅冷油，把腌制好的肉丝倒进里边先小火滑散。然后大火把肉丝炒熟，捞出来把油控一下。
【步骤九】：把控完油的肉丝放入放茼蒿的碗中，同时放入辣椒丝和油、盐少许、蚝油1勺、香醋1勺。
【步骤十】：所有食材和调料放完，然后用手抓拌均匀装盘成菜。
——烹饪小贴士——
（1）茼蒿最好用盐水浸泡一会，这样可以去除农药残留，经过泡完的茼蒿，灰尘和杂质清洗得更加干净。
（2）肉丝要提前用调料腌制入味，放点淀粉会让肉丝更加滑嫩，同时放点植物油，可以防止下锅粘连。
（3）肉丝下锅要热锅冷油，小火慢炒，这样可以防止肉丝粘锅，等肉丝滑散后，再开大火炒熟。
（4）茼蒿下锅焯水放一勺盐和几滴植物油，可以让茼蒿保持翠绿的口感，同时防止营养流失。
（5）茼蒿焯水的时间不宜过长，时间太长了，容易将茼蒿煮得非常软烂，不仅失去了口感，而且营养还会流失。
（6）焯完水的茼蒿要放入凉开水中泡凉，可以让茼蒿的颜色更加翠绿，口感也好。
（7）激发辣椒和芝麻的油温要高一点 ，可以让调料更香。
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