烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。
扬州烫干丝
扬州烫干丝的做法：
1、食材准备：白豆腐干 2块，菁选酱油 适量，姜 1块，葱 1根，花椒 数颗，麻油 1汤匙，油 1汤匙。
酱油
大白干
2、将大白干先片片；再切丝。
片片
全部片好
切丝
3、葱姜也切细丝，加少许凉开水没过浸泡起来。
姜也切细丝，加少许凉开水没过浸泡起来
4、将切好的干丝装入大碗里，倒入滚开的开水，一边倒一边搅散，以防干丝结块成坨；滤去水；再倒开水将干丝完全浸泡，继续用筷子轻轻搅散，静置半小时。
倒入滚开的开水，一边倒一边搅散
滤去水
再倒开水将干丝完全浸泡，继续用筷子轻轻搅散，静置半小时
5、将泡好的葱姜汁沥进小碗（约2汤匙），再加等量的酱油。
调汁
6、将泡好的干丝捞出，摞在盘中成宝塔形——经过开水浸泡，豆腥味已全部去除干净，干丝也膨胀粗壮了许多，且十分富有弹性；最顶端叠加上葱姜丝，再用滚烫的开水浇到葱姜丝上，使葱姜味道渗入干丝，然后再将烫过的水沥干。
将泡好的干丝捞出，摞在盘中成宝塔形
最顶端叠加上葱姜丝，再用滚烫的开水浇到葱姜丝上
7、炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用几粒花椒炝香后，将花椒滤出。
炸花椒油
8、将调好的调味汁倒入干丝盘中，再将炝好的花椒油泼在调味汁上；倒入适量芝麻油。
再将炝好的花椒油泼在调味汁上；倒入适量芝麻油
9、摆盘
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