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猪蹄做菜,它可是一道不折不扣的“硬菜”,皮厚,筋多,胶质重,肥而不腻,入口即化的口感,不仅味美,而且是一道特别解馋的大菜。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,因此受到不少爱美女士的青睐。猪蹄的做法也是多种多样,可蒸可煮,可红烧,也可以炭烤。当下正至秋分时节,用猪蹄来煲汤是非常不错的选择,加入一些炖煮的食材搭配,营养又美味。以前和朋友们分享了:黄豆焖猪蹄和盐水猪蹄,今天用芸豆来和猪蹄一起烹饪,芸豆在我们老家叫做大雪豆,由于豆粒用清水泡发一个晚上后洁白如雪,十分惹人喜爱,它的营养价值也不容小觑。所以无论何种做法,要想吃得美味,必须掌握一些小技巧。今天给大家带来一道芸豆炖蹄花,营养很丰富,特别适合老人孩子吃,喜欢的朋友不妨也试试吧,做给家人一起尝尝。
【芸豆炖蹄花】
主要食材:2个猪蹄、提前泡好的芸豆。
辅料:料酒、生姜片、小葱、大蒜、醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油。
具体制作步骤:
步骤一:把剁好的猪蹄块放入清水中浸泡30分钟,主要是去除猪蹄中的血水,捞出后再用清水洗干净, 锅中加入适量的水,把猪蹄直接倒入冷水中,放入少许料酒,水开后打去面上的浮沫,煮3分钟左右捞出;
步骤二:捞出后的猪蹄再次用清水冲洗干净,洗去杂质保证口味纯正,然后沥去多余的水份;
步骤三:焯好水的猪蹄儿,把它放入汤锅中,加入适量的清水,放上葱结和姜片,盖上盖子,先用大火烧开,再转成小火,慢炖1个半小时左右,必须炖至软烂为宜;
步骤四:这是提前一个晚上泡好的芸豆,特别注意的是,芸豆必须泡发6-8个小时左右,只有泡发好的芸豆在炖煮过程中才软烂好吃;
步骤五:下面来做一个蘸水,首先切一些蒜末和葱花放入碗中备用;
步骤六:然后往蒜末葱花碗中加入少许蹄花汤;
步骤七:再放入醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油,充分搅拌均匀;
步骤八:这个时候蹄花炖的差不多了,我们把提前泡好的芸豆清洗干净后倒入锅中,用小火再次炖40分钟左右;
步骤九:炖好的芸豆蹄花汤,我们进行调味,加入适量的盐和鸡精,盛入大碗中,撒上葱花,美味既成。我们在吃猪蹄的时候蘸上蘸水就可以享受美味了!
芸豆炖蹄花就做好了,简单易操作,猪蹄和芸豆软糯醇香入口即化,越吃越香,汤鲜味美营养丰富,喜欢的朋友赶紧试一试吧!
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