油豆角怎么做好吃(东北油豆角的经典做法)

油豆角在东北有广泛的饮食基础,大多数东北人的最爱除了酸菜估计就是油豆角了。东北人习惯在自己家菜园子种很多蔬菜,油豆角是必不可少的品种,栽苗、施肥、封垄、架秧、浇水,直到油豆角挂满秧子,一串串垂在那里,那种收获的喜悦不言而喻。油豆角长得又扁有宽,豆多时成鼓起状,通常有两种油豆角,一种是绿皮的油豆角,一种是花皮(或黄或红)的油豆角,也叫黄金勾。

油豆角,东北人遇到它都会欣喜,这样做才好吃,教你东北的吃法

大多都是在豆子饱满一些时才采摘下来食用,这样的豆角软烂香糯,尤其里面的油豆,粉糯鲜香,扒拉一口东北大米饭就一口油豆儿,简单而又幸福!到了油豆角下来的时节,几乎每天都会炖上一份,就像东北酸菜一样,百吃不厌。

油豆角在东北的烹饪方法,它是这样做的,就是加点肉片和油豆角一起炖,不仅软烂入味还好吃,讲究的还会弄上红烧肉,就把豆角当成了金牌主角,凸显其尊贵的地位,东北的嘎巴锅里也有油豆角的存在,但都是经过高温熟制而成。另一种油豆角(黄金勾)价格更是高达10元左右,东北厨师的做法就是做成压锅菜,鲜香软糯。

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东北油豆角炖土豆

需要食材:油豆角1000克、土豆500克、猪肉100克、葱10克、姜10克、蒜5瓣

需要调料:盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、黄豆酱油10克、八角2个、十三香1克

制作过程:

1、油豆角摘去尖角,清水冲洗干净,将油豆角掰成小段。油豆角一般无筋,摘去角尖即可。

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2、猪肉切成片,土豆削皮洗净,夯成大块。葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜片,蒜子拍碎切成蒜末。

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3、炒锅上火烧热,放入色拉油烧热,放入八角和葱姜爆香,放入肉片小火炒至变色,顺锅边烹入少许料酒去腥,再倒入少许黄豆酱油炒出香味。

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4、放入土豆和油豆角大火翻炒两分钟,转中火继续翻炒。

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5、炒去油豆角的水分,炒至油豆角和土豆都被油包裹的状态时,加入盐和十三香继续翻炒。

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6、再炒两分钟左右,加入适量清水抹过土豆,但不要全部覆盖油豆角,也就是说汤在菜的三分之二处即可。油豆角和土豆一定要多炒一会,这样炖出来比较香,一来去除食材的水分,二是吸收更多的油脂和滋味。

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7、放入味精和鸡精调味,盖上盖子,开锅后小火炖20分钟左右。炖菜一定不要大火,否则会外糊内生,开锅后转小火,熟得最快。

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8、放入蒜末,开大火将汤汁收浓稠即可出锅。

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出品图

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