今天给大家分享一下正宗的重庆酸辣粉的做法，学会了在家里就可以做出好吃的酸辣粉，就再也不用出去吃了啊。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主 粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏 制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
那么这么著名的美食是怎样做的那，下面我们就来详细的说下：
首先我们将购回的红薯粉 500g ，先用冷水 1000g ，泡制 8 小时左右，发至时间视粉的软硬程度而定，一般只要手能轻轻卡断即可，最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水，鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油。
锅洗干净至火上烧热，倒入100ml食用油烧制7成油温，开小火，将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热，加入200ml食用油烧热，加入豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香出色，最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中，可适当加入点高汤在锅中，可以将甜面酱充分溶解）。
将花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，味精3克，鸡精3克， 香辣酱5克， 姜蒜水20克 ，依次打入碗中。锅中烧开水，将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最后浇上杂酱即可。
炸酱的制作方法：
首先我们准备所需食材：
猪肉末 500克，甜面酱 30克，豆瓣酱 150克，料酒 5克，色拉油 150克，老姜10克，大蒜 10克，胡椒粉 5克。
操作流程;
1：锅内下油烧至五成热时，放入猪肉末散炒。
2：加入甜面酱，豆瓣酱，料酒，胡椒粉，老姜米，大蒜米翻炒出香味，起锅即成。
3：可制作约 125 份杂酱产品
4：成本价40元左右，0.32 元/份.
打 料：花椒粉2g，鸡精3g，味精3g，醋25g，生抽15g，蒜水 15g，辣椒油 20g，芝麻 10g。
怎么样，是不是看着很简单？其实加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，操作还简单，关键是味道还好。
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