川菜平菇肉片
材料：猪肥瘦肉、蒜片、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。
1. 猪肉洗干净，切成片。平菇洗净，撕成略比肉片大的片。
2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜。
3. 烹制此菜时，要突出平菇和猪肉本身的鲜香味。
家常平菇炒肉片
材料：鲜平菇、鲜猪肉、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、植物油。
1. 将鲜猪肉洗干净，切成片，平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水份。葱姜切成片。
2. 将肉片加适量酱油、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3. 炒锅加热，加入植物油烧热，放入葱、姜爆香，再加入肉片煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡精、胡椒粉烧开。
4. 将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀的挂在肉片和平菇上即可。
过油肉炒平菇
材料：猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒，胡椒粉、猪油、色拉油、
1. 猪肉清洗干净，改刀切三角片，放入盆中，适量料酒、盐腌制片刻，打入适量鸡蛋，放入适量淀粉，再添入清水搅均匀，让肉片均匀挂上糊。
2. 锅置旺火上，倒入适量的色拉油烧熟烧至五成热，下入肉片炸至成熟，捞出沥油，过油肉即成。
3. 平菇清洗干净，下入锅中焯水焯熟，捞出沥干水分备用。
4. 锅留底油，再来少许猪油，烧热，下入葱姜片爆香，下入平菇和过油肉翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀，加入适量水淀粉翻炒均匀出锅即可。
平菇小炒肉
材料：猪五花肉、平菇、青尖椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣妹子酱、色拉油。
1.猪五花肉处理干净，去皮，切薄片；青尖椒斜刀切马耳朵片；平菇撕小朵，清洗干净备用。
2.锅中加入适量水烧开，下入平菇条，焯水焯熟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3.锅置旺火上，倒入少许色拉油烧热，下入辣妹子酱也可以改用老干妈，炒香炒出红油，下入肉片中小火煸炒，煸炒出香味，炒至肉片起卷，调入少许老抽，倒入平菇和尖椒（吃不了辣的可以用青椒代替）翻炒，加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。
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