鳜肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”。
主料辅料
| 产品名称 | 克重 | 产品名称 | 克重 |
| 鲜鳜鱼 | 1000 | 猪肥膘肉 | 25 |
| 精盐 | 15 | 米醋 | 50 |
| 香菜 | 15 | 绍酒 | 15 |
| 芝麻油 | 10 | 葱 | 10 |
| 胡椒粉 | 25 | 姜 | 10 |
烹制方法
1.将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。
2.葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。
3.勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤和鱼，用急火熬10分钟;汤呈乳白色时，放入精盐、味精、绍酒、米醋、白胡椒粉。
4.将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上芝麻油即成。
清蒸鳜鱼
工艺关键
1.烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮。
2.汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜。
3.死鳜鱼，不宜制作此菜。
家常熬鳜鱼
风味特点
“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一，滋味醇厚，酸辣开胃，富有浓郁的乡土气息。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至1479786850@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
微信扫一扫 