五香牛肉：
100斤比例
草果100克，香叶80克，花椒100克，八角150克，小茴100克，桂皮100克，肉蔻100克，白芷100克，丁香20克，白扣80克，草寇100克，砂仁80克，草寇100（扎料包）水120斤，盐（老汤1000克-1500克新汤*2）糖750克，味精200克，鸡精150克。五香牛肉
流程就是资料上酱牛肉下面的1-9酱牛肉
50斤比例
草果30克，香叶30克，花椒30克，八角50克，小茴30克，肉桂50克，白芷50克，丁香20克，白扣30克，草寇50克，砂仁50克，（散料下锅）排骨酱300克，麦芽酚5克，咖喱粉10克，焦糖色，盐500克，糖1000克，味精100克，鸡精80克
以上是两种牛肉配方，可以根据地方的口味适当的调盐和糖五香牛肉和酱牛肉两种
操作流程
1.生牛肉解冻，循环水把血水浸泡出来
2.进行腌制，100牛肉比例【水35斤，盐3斤）腌制12小时左右
3.腌制好的牛肉拿出来沥干水。
4.准备80斤高汤或者清水烧开放A料（料包）草果100克，香叶80克，花椒100克，八角150克，小茴100克，桂皮100克，肉蔻100克，白芷100克，丁香20克，白扣80克，草寇100克，砂仁80克，草寇100（扎料包）【100斤比例】
5.水烧开把牛肉下锅，牛肉下锅以后，在锅开之前把血沫打开净，然后下B料。
6.B料：盐800克，味精400克。鸡精200克，糖400克。（注，调新汤）
7.B料：（调老汤：盐500克，味精200克，鸡精150克，糖200克）
8.锅开计时间1：30分关火，焖1小时即可
9.备注：【老汤可循环使用】
酱牛肉
腌制同五香牛肉一样
五香牛肉
流程就是资料上酱牛肉下面的1-9取熬好的50斤高汤，按资料上的配方抓取，清洗干净，散料下锅（草果敲开）烧开煮10分钟，下入白糖1000克，盐500克，鸡精80克，味精100克，排骨酱
300克（广味源的金厨来），特醇乙基麦芽酚5克（瑞香源），咖喱粉10克，焦糖色30克，烧开煮10分钟，下入腌制好的牛肉，烧开改小火1.5小时，关火闷15分钟捞出放在大盆里，将汤也一起放入浸泡，晾凉后放入冷藏，随买随取。
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