招待小朋友们时，一盘蛤蜊蒸蛋遭疯抢，家长要求留个菜谱。
用料
- 蛤蜊 10余个
- 鸡蛋 2-3个
- 凉开水 半碗
- 生抽 1勺
- 猪油 少许
- 食盐 2克
- 葱 2根
- 姜 2片
做法步骤
1、蒸蛋我家常做，要蒸出细嫩爽滑的蛋，关键是蛋必须彻底打匀并滤去泡沫与沉淀物
2、材料：蛤蜊、蛋
3、水煮沸后，姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅，蛤蜊开口时间不同步，开口一个捞出一个
4、用冷水将蛤蜊冲洗干净并放入盘中
5、大家一般按蛋水比例1:1.5来蒸蛋，其实不必纠结于蛋水比例，根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制，小盘1个蛋，大盘2-3个蛋（喜欢蛋厚一点可用3个蛋），盘优于碗，取半盘温开水备用（可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水）
6、加一小勺盐（小盘1克、大盘2克）溶解其中
7、可用手动打蛋或料理机打蛋，打出泡沫打均匀后加入准备好的水，继续打一会
8、将蛋液过滤加入蛤蜊盘中
9、过滤可避免气泡进入
10、盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖，水煮沸后蒸12分钟，焖3分钟（浅盘比深碗更易熟）
11、蒸好时的样子
12、直接用生抽浇蛋羹上显得稍咸了点，取1勺生抽、少许猪油
13、加开水稀释一下
14、浇淋蛤蜊蒸蛋上，同时撒点葱花，上桌
15、在家也能做出饭店水平的蛤蜊蒸蛋
16、非常嫩滑细腻的蒸蛋
小贴士
1、蛤蜊开水入锅焯至开口捞出，用冷水冲洗。 2、蛋液必须打均匀，用温开水稀释并滤去泡沫。 3、盘优于碗。 4、水开后上蒸架，蒸12分钟左右（环境温度、蛋液的温度与厚度等均会影响蒸蛋的时间）。
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