水煮毛豆很多朋友都会做，夏天在家的时候也没少动手做，但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆，里面的学问可大着呢，有的人说用冷水下锅，有的人说热水下锅，还有的人说直接下锅煮？很多人都做错了，怪不得不好吃！今天，我就与大家分享一下水煮毛豆的小技巧，牢记这3点，煮好的毛豆不仅是清香入味而且还特别翠绿好看不变黄。
【食材】：毛豆 适量、干辣椒、花椒、八角、香叶2克、桂皮、甘草、大蒜，食盐、食用油
【做法】：1、清洗毛豆时，可以加上一勺盐，因为毛豆皮上面有绒毛，用盐水搓洗毛豆不仅可以起到杀菌的作用，还具有护色作用；毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。
2、毛豆不要直接下锅煮，用剪刀把毛豆的两端剪开一个小口，这样做出来的水煮毛豆就更加入味啦，很多朋友煮毛豆时少了这一步，难怪不入味。
3、准备一些煮毛豆的大料，八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中，然后加适量的水到锅中，然后大火煮两分钟，这样可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
4、为了煮出的毛豆颜色更翠绿，再加入几滴食用油（这是毛豆翠绿不变色的关键一步），然后倒入毛豆，开大火将其烧开，不用盖盖子，水开后煮10分钟即可，可以根据自己的喜好来调整时长，喜欢软一些的就多煮一会儿，但毛豆会越煮越黄。一旦盖上锅盖绝对发黄。
5、煮好后，将毛豆立即捞出，不要放在开水锅里浸泡，如果不着急吃，腌制1-2个小时更入味。
毛豆煮好后可以直接开吃，可以放进凉的香料水里浸泡入味，也可以准备一点配料来做凉拌。
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