今天和大家分享一道“酱香鸭”的家常做法，红润鲜亮，鲜香回甜，比烤鸭还好吃，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸭
辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、海鲜酱、冰糖
【酱香鸭】—— 鲜香回甜
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭屁股和鸭嘴，把鸭子清洗干净，控干水份。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一根，切成段。
全部放在一起，加入几粒八角，一节桂皮，几片香叶，几个干辣椒备用。
3.下面开始准备料汁
准备一盆清水，加入食盐3克，生抽10克，蚝油10克，海鲜酱10克，把调料搅散备用。
4.下面把鸭子炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中，浸入热油里面炸一会儿，这样能防止鸭肉粘锅，鸭子定型以后把笊篱取出来，炸制过程要经常翻面不停地把热油浇在鸭子身上，让鸭肉均匀受热，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、炸成微黄色时捞出来控油。
鸭子经过炸制，炖煮时更容易上色。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入一小把冰糖，用勺子逐个敲碎，冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色。
糖色要用小火来熬，火大的话容易熬糊，口感发苦。
倒入准备好的料汁，再加入适量的清水没过鸭子，把香料倒入锅中，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，中途要给鸭子翻一下面，这样色泽更加均匀。
全程用小火来炖，经常给鸭子翻面，这样颜色更加均匀红亮。
1个小时以后，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。
好了，一道鲜香可口的酱香鸭就做好了。
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