马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点，外脆里软。它是由意大利人发明的，颜色漂亮，外形可爱，深受人们的喜爱。
这段时间我一直着迷于马卡龙，自从成功做出马卡龙之后就一发不可收拾，之前一直都是用面粉做马卡龙，后来觉得练得可以了，就特意买了杏仁粉，第一次用杏仁粉做马卡龙是以失败告终的，放进烤箱之后没有裙边，而且全都烤成大饼了，大概是混合时候蛋白消泡严重，而且皮没晾好，本着锲而不舍的精神又做了第二遍，结果就很成功了，终于做出了正宗的马卡龙，很激动很开心，如果你也对马卡龙感兴趣可以跟我一起看看它的做法，掌握了方法，相信你也能做出好看又好吃的马卡龙。
马卡龙
【所需食材】杏仁粉40g，糖粉40g，蛋白33g，白糖22g。
另外准备夹馅的食材：奶油奶酪35g，黄油15g，糖粉15g。如果你想吃其他的夹馅可以按照自己的方子来准备食材。
1、 把奶油奶酪和黄油切成小块，室温软化成膏状，筛入糖粉。
2、 用电动打蛋器打发均匀。用保鲜膜贴面盖起来，放冰箱冷藏。
3、 将糖粉和杏仁粉过筛。
4、 在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。
5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。
6、 装进裱花袋里，挤在烤盘上。轻摔几下烤盘，震出里面的气泡，用牙签将没有震破的气泡挑开。
7、 烤箱开热风功能，上下火70度，把烤盘放进去进行晾皮，时间大概是20-30分钟。晾皮的时候可以打开烤箱用手触摸表面，表面有弹性又不粘手就是晾好皮了。
8、 晾好皮后把烤盘取出来，对烤箱进行预热，上下火170度，预热好后把烤箱放进去，烘烤7分钟左右，然后上下火调成120度烘烤13分钟左右。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。总体上来说是先用高温把裙边烤出来，然后再用低温烤熟内部。
9、 冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道更好。
教大家用4种常见的食材做甜点，可爱又好吃，超级治愈。
都说马卡龙是做起来有难度的甜点，其实掌握了方法就不会觉得难了，我个人觉得它的难度在于晾皮的时候，如果皮晾不好，烤的时候就不会出裙边，如果大家是第一次做马卡龙也可以先拿面粉练练手，想练多少次都行，拿杏仁粉练手就没有那么自由了，我买的杏仁粉只够做两次的。
不管是用面粉还是杏仁粉，方法都是一样的，不过杏仁粉做出来的确实好吃，有杏仁粉的香味。马卡龙刚刚做出来的时候口感没有那么好，吃起来有点硬，放一晚之后口感就好多了，外面是脆的里面是软的。
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