焖菜的做法大全（分享14款传统有创新的焖菜做法）

豆角焖豆腐

材料：豆角、北豆腐、胡萝卜少许、大料、甜面酱、生抽、盐、蒜。

1.豆角剥丝、掰断、洗净，豆腐切长条，适量胡萝卜切条。

2.锅中倒入少许油立即放几颗大料，煸出香味捞出下豆角煸炒一会儿，下入适量甜面酱和生抽继续翻炒，使调料均匀裹在豆角上，加入平没豆角的开水后加入豆腐和胡萝卜焖至豆角熟透和豆腐入味。

3.大火收汁出锅加蒜末开吃。

特色焖羊肉

材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。

1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅（俗称”炼锅”，为使肉不粘锅），再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖，移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。

黄豆焖猪尾

材料：猪尾巴、干黄豆、青红椒、姜葱、花椒、豆瓣酱、辣妹子酱、盐、料酒、辣鲜露、鲜汤、水豆粉、色拉油。

1.黄豆用温水泡发。猪尾巴处理干净，入锅汆水，再冲水，剁块。青红椒切炮仗节。

2.起锅烧油，下豆瓣、辣妹子酱、葱姜炒香，下入猪尾块、花椒炒香炒匀，下入黄豆翻炒。调入辣鲜露、鲜汤、料酒大火烧开。入高压锅压制１５分钟。

3.压制好后打出厚料，汤中放入再次放入猪尾块，黄豆，调入味精、鸡精，加入青红椒节炒匀入味，水豆粉勾芡，出锅装盘即可。

生焖狗肉

材料：净狗肉、韭菜、青蒜苗、生菜、茼蒿菜、姜块、蒜蓉、陈皮末、黄糖粉、豆腐乳、豆豉、芝麻酱、绍酒、酱油、清汤。

1. 将狗肉洗净，切成大块；姜块拍裂、切片，放入沸水中煮约3分钟，捞入盘中；各种蔬菜均洗净切段备用。

2. 炒锅上火烧热，先下入狗肉炒干水分，盛出装盘，再加入熟猪油烧热，然后放入蒜蓉，豆豉，豆腐乳，青蒜苗段、芝麻酱爆香，再下入狗肉爆炒，烹入绍酒，添入清汤，然后放入陈皮、八角和其他调料煮滚，倒入砂锅中，小火焖约90分钟以八成熟为度，最后加入余下的青蒜苗段焖约10分钟，装碗即成。

鹿茸菌焖排骨

1.鹿茸菌温水泡发。

2.排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。

3.将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。加入青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。加高汤一起收汁即可。

特色焖羊肉

材料：羊后腿肉（瘦多肥少）、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油。

1. 将羊后腿肉洗净，切成片，加入酱油、湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。

2. 将炒锅置于大火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入炒锅内，烧到四成热，下入小茴香炸成黄色，再放入葱白块、蒜片和浆好的羊肉片，用筷子迅速泼散。五六秒后，见羊肉片呈黄白色，即下入酱油、姜汁、味精和清水，盖上锅盖。

3.移在小火上焖1分钟，待汤汁不多时，淋上香油即成。

茄子焖排骨

1.排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的时候加入干锅酱会有一种吃干锅的感觉，而且排骨蒸后不会发干，吃着像酥肉 。

2.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

3.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

黑松露焖稻谷鸡

1.选生长期在190天以上、专门喂食稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只宰杀治净，剁成小块。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2.锅入底油烧至五成热，下入腌好的鸡块，小火煎至表面金黄，盛出备用。

3.另起锅入底油烧至四成热，下姜片爆香，下入煎好的鸡块，添入上汤，下黑松露片、黑松露末（使成菜更加出味），加盐、鸡粉调味，大火烧开，改小火焖10分钟即成。

茶油焖土鸡

1.土鸡去主骨剁成块，冲洗去血水，青、红椒切斜片，香葱切丝。

2.炒锅上火加入茶油，下姜片爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油，加入少许水焖。

3.倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟，装盘加入葱丝点缀。

酱焖土豆

材料：土豆、豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精。

1.土豆洗净去皮，切块。大葱、生姜切片。

2.起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。

砂锅焖鱼

原料：鲜活鲈鱼、干葱、蒜子、鲜沙姜、青红椒圈、豉油汁、美极鲜酱油、胡椒粉、味精、鸡粉、盐、辣鲜露、老抽、生粉、香菜末、高汤、鸡油、花生油。

1.干葱剥去外皮，切成块；蒜子切掉两头，轻拍一下（使其裂开）；鲜沙姜刨去表皮后切片。

2.鲈鱼治净，斩下头尾另作它用。把鱼肉批成0.3厘米厚的片，纳盆加盐、美极鲜酱油8毫升、豉油汁15毫升、胡椒粉、味精、辣鲜露、鸡粉、老抽和生粉拌匀。

3.取砂锅上火烧热，往锅里放花生油、鸡油烧热，倒入干葱块、蒜子、沙姜片并用木铲搅炒出香，再烹入剩余的豉油汁、美极鲜酱油炒匀，转小火后把鱼片整齐地摆放在辅料上面，盖上砂锅盖烧至砂锅内不冒大汽时（时间约5分钟），沿砂锅盖边沿浇淋烧沸的高汤，烧约5分钟再浇淋一次高汤，这样持续两次鱼肉就熟且入味了（揭开砂锅盖，看鱼肉挺身稍蜷曲即好）。

4.然后往砂锅盖上浇少许的白兰地（受热会立马燃烧起来），待燃烧完毕揭开砂锅盖，往里边撒香菜节并淋香油，盖上盖即可上桌。

丝瓜焖腊肉

1.将丝瓜去皮，削去2头，洗净，切成小滚刀块；腊肉洗净，切成1厘米见方的丁备用。

2.锅中加入色拉油烧至六成热，先入葱末、姜末炒香，再放入腊肉丁略炒，然后烹入绍酒，加入甜面酱煸炒均匀，再放入丝瓜和少许清水烧沸。

3.待丝瓜将熟时加入盐、酱油、白糖、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

洋葱焖羊肉

材料：洋葱、羊肉、芹菜、肉汤、月桂树叶、百里香少许、白胡椒粉、胡萝卜、小芫荽、盐、白胡椒粒、油。

1. 将洋葱、芹菜等切成适当的大小。羊肉去肥肉并斩件。

2. 锅置火上，下油烧热，下羊肉以及以上蔬菜煸炒，加肉汤以及月桂树叶，白胡椒粒、百里香一起焖，用小火焖1.5小时。

3. 取出锅里的羊肉，将蔬菜用筛子过滤，再放回锅里，羊肉也放入锅里加热，加盐、胡椒粉调味。

4. 将已修理好形状的胡萝卜、小芫荽用水煮熟，然后一起上碟。

红焖黑草羊

材料：新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油。

1. 将新鲜羊腩放入热水中，加入白醋煮5分钟；取出略洗，用炒锅爆炒至水分干透，取出。

2. 将羊腩放入温油中炸至微黄，取出控油。

3. 锅留底油，加酒，加入陈皮、马蹄、草果、清水，加盖煮至剩余汁液；再放入蒜片，冬菇煮片刻。

4.将羊腩摆入碗中。生菜心用滚水焯熟，取出沥干。

5.接着将羊腩反盖在大碟里，沥出汁液；生菜心可以拌在碟子边。

6.将汁液煮熟，用淀粉勾芡淋在羊腩上面即成。

菠菜焖肉丝

材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。

1. 菠菜泽洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。

2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。

3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋，明油，炒匀出锅装盘即可。