每到伏天，天气炎热，食欲不振，就不太想吃炒菜，做凉拌菜的时候居多，今天来做一道麻辣鲜香的凉拌牛肚。
很多人不吃牛羊肉，接受不了膻气，我感觉牛肚异味不大，尤其是经过再次焯水以后，用红油一拌，基本就是除了香就是香了，吃不出其他味道，大多数人都能接受。下面就把这道凉拌牛肚分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：熟牛肚
【配料】：蒜，香菜，小米椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，醋，料酒，花椒，辣椒粉，熟芝麻，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把主料、配料都清洗干净。
②、把香菜切成小段。把四粒蒜拍扁，剁成蒜沫。把三个小米椒切成小圈。放在一起备用。（加入小米椒是为了增加颜色）
③、把熟牛肚切成宽一厘米，长10厘米左右的小条，这样便于入味和食用。
④、起锅烧水，水开以后，下入牛肚焯水两分钟，加入一大勺料酒去异味。（把熟牛肚焯一下水能有效去除异味，同时防止牛肚在拌时出水。）
⑤、把牛肚捞出来，沥干水分备用。
⑥、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻。
⑦、开小火，锅中放入少许花生油，下入一小把花椒，把花椒炸香以后，捞出不要。
⑧、把热油浇在小碗中，激发出辣椒粉和芝麻的香味。
⑨、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中，把小碗中的辣椒油也倒进去，再加入一大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，半小勺盐，半小勺鸡精。
⑩、用筷子搅拌均匀，美味即成。
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