关于今天的主角“抄手”，貌似只有川渝地区是这个叫法，在其它地区它的名字叫混沌，或者叫云吞。其实抄手，混沌，云吞三者应该是指的同一种食物，因做法不同，又有少许的区别。之所以会得名抄手，是因为包好的“抄手”很像“人的手交叉在胸前的姿势”，这个名字起得很贴切。
话不多说，今天就分享一下这道川味名小吃“老麻抄手”的家常做法。用它来当早餐在合适不过了。
主要食材：
猪瘦肉400克，抄手皮500克。（抄手皮1斤大约可以包70个抄手）
猪瘦肉一般选择里脊肉，这块肉吃起来有嚼劲，粘性强，吃起来不油腻。或者选择不带皮的猪后腿肉也是可以的。
抄手皮不像我们常吃的饺子皮可以自己擀，我们这一般都是直接去面坊买来的。
制作步骤：
①：肉馅的制作：猪肉剁成肉泥状，先加食盐，鸡精，胡椒粉，姜末，料酒抓匀，随后翻入一个鸡蛋，沿着一个方向搅拌，直到猪肉和鸡蛋混在一起，粘性充足即可。
②：抄手皮摊于掌心，像包饺子一样将肉馅放入，折叠即可，注意：包抄手的肉馅不能像饺子那样“皮薄馅大”，抄手更追求面皮的劲道，所以肉馅不用过多。
③：锅中烧开水，下入包好的抄手，下锅后加入一勺食盐，这样煮出的抄手，面皮劲道爽滑。
④：调味：碗中加入：猪油，生抽，老抽，香醋，食盐，最重要的是花椒面，花椒油，以及一勺香辣开胃的“油泼辣子”，加入面汤化开后，加煮熟的抄手盛入碗中即可。
【小技巧】
老麻抄手主要的味型特点是“麻和辣”，所以花椒面和油泼辣子最重要，这两种调料都有一个特点，就是刚刚做处理之后香味最浓，随着时间推移，香味会渐挥发。所以个人建议：制作花椒面和油泼辣子一次的量不要太多，特别是辣椒油，做好后最好在1个星期内用完，再往后香味就淡了。
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