今天和大家分享一道“金汤肥牛”的家常做法，汤汁酸辣开胃，肥牛鲜嫩滑口，喝一碗忘不掉，有喜欢的赶紧学一下。
食材：肥牛、南瓜、金针菇
辅料：小米椒、野山椒、生姜、大葱
调料：黄灯笼辣椒酱、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、鸡汁、白醋
【金汤肥牛】—— 酸辣可口
1.下面开始准备食材
准备南瓜一块，削去外皮，再切成均匀的薄片，尽量切得薄一点更容易蒸熟，切好以后放入蒸锅里面，上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。
南瓜蒸一下再煮，更容易煮出里面的营养，为菜品增色。
20分钟以后，南瓜已经蒸得非常软糯，把它倒在小盆中控掉里面的水分，再把南瓜压成泥备用。
准备金针菇一把，把根切掉，掰成小块，放入清水中浸泡一会儿去除里面的杂质。
2.下面开始准备辅料
准备线椒和小米椒各几根，清洗干净以后切成圈。
准备野山椒一把，切成圈
准备生姜几粒，拍散切成小粒。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放在一起，再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用。
3.下面把金针菇、肥牛煮一下
锅内烧水，水烧开以后把金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇煮软以后倒出来，沥干水分放入盘中垫底。
锅内再烧水，水烧开以后，放入肥牛卷，倒入一点料酒去腥，大约煮10秒钟，肥牛卷变色以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火煸出香味，倒入适量的清水，放入准备好的南瓜泥，水烧开以后打去锅中的浮沫，保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养。
2分钟以后，把锅中的料渣捞干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再放入一点鸡汁，没有鸡汁的也可以放一点鸡粉，搅拌化开调料。
把肥牛倒入锅中，淋入一点白醋，再煮20秒钟，牛肉卷入味以后即可出锅，把肥牛卷盛放在盘中，再放上青红椒圈。
肥牛卷下锅以后不要煮太长时间容易煮老，口感不够嫩滑；白醋要最后再放，否则香味容易散失。
锅内烧油，油温7成热时，把热油浇上青红椒上面激出香味，美味即成。
好了，一道简单又好喝的金汤肥牛就做好了。
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