今天教大家做一个在家就能简单做出来Q弹Q弹的水晶猪皮冻。做好以后不管是凉拌还是蘸料都特别好吃。
猪皮
【配料】
黄酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶。
【蘸汁配料】
香葱沫、大蒜沫、辣椒粉、香醋、生抽、白糖、蚝油、芝麻香油。
1_准备点新鲜的猪皮，准备好的猪皮清洗干净，一定要多洗几遍。有猪毛的话最好用夹子夹掉，不然会影响口感。清洗好用刀去除猪皮上多余的油脂。
2、锅中放清水，加入适量的黄酒，放入几片生姜，把猪皮放下去焯水。锅开以后煮至猪皮变色，然后捞出。捞出后再去一下多余的油脂。这个油脂比较难去除，最好多去除几遍，去除好以后用清水清洗干净。
3、清洗好以后焯第二遍水，锅中清水，加入葱、姜、料酒、然后把猪皮下锅，第二次焯水的时候锅开以后要多煮十分钟。然后把猪皮捞出，捞出以后我们要再用刀刮一遍油脂。猪皮的两面都要用刀刮一下，这样做来的猪皮冻没有异味，而且特别清透。
4_去好油脂以后用清水清洗干净，改刀切成小长条，长条的大小随个人喜好。改好刀的猪皮要用温水反复的多揉洗几遍，这样还能洗出很多油脂。直到洗出来的水变得不再浑浊就可以啦。这一步一定不能偷懒，不然做出来的皮冻一点也不清透。
5、清洗好猪皮下锅，加入多出猪皮四倍的清水。如果是砂锅的话，可以用多三倍的清水。然后加入适量的黄酒去腥，葱、姜、桂皮、香叶、八角、开始煮。
6、水开以后，把煮出来的浮沫撇出。然后改小火慢炖一个小时。
7、一个小时以后把锅里的配料捞出。一定要捞干净，不然吃的时候会有烂菜的味道，捞干净后加入少许的盐，然后再继续小火慢炖半个小时。半个小时后猪皮冻就熬煮完成了。
8、煮好的猪皮冻盛到合适的容器中，盛好以后容器表面还有浮沫的话，再把表面的浮沫撇出。
9、全部弄好以后放凉，然后放入冰箱冷藏一个晚上。
10、冷藏一个晚上的猪皮冻，拿出来就很Q弹了。
11、猪皮冻改刀切成自己喜欢的形状。准备点蘸料。蒜末、小葱碎、辣椒粉、然后放在一起淋入热油。加入适量的米醋、生抽、蚝油、白糖、芝麻香油、搅拌均匀。切好的皮冻，配上准备好的蘸料。QQ弹弹，一点也不油腻，特别好吃。喜欢吃皮冻的朋友关注收藏起来吧。
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