在家炖黑鱼汤，怎么做才能炖出牛奶白呢？我们只需要记住两个小窍门，炖出来的鱼汤鲜美无比，汤汁完全像牛奶一样浓厚，有人说黑鱼汤炖好之后汤虽然好喝，但是肉不好吃，如果按照我的方法去做，相信鱼肉你也会喜欢吃的，一起来看详细做法。
【黑鱼汤】
主要食材：黑鱼1条，生姜1小块，盐1勺，食用油少许
【具体做法】
1、黑鱼清洗干净鱼肚里的血水，由于表面黏液比较多，所以先用厨房纸擦干表面的水分，再剁成小块，再次用清水多冲洗几遍，血水去除干净，就可以去掉一部分腥味。
2、锅中倒油，油热放入鱼块小火煎，不要急于翻面，等底部凝固了轻轻摇晃锅，鱼肉离锅，翻面继续煎，煎至表面微黄，盛出备用。
3、利用锅底余油，放入几片生姜煸香，倒入鱼块，倒入开水，一定要加开水，鱼汤也会变牛奶白哦！
4、大火煮开继续煮5分钟，再改小火慢炖30分钟左右，喜欢吃豆腐的可以添加鸡块豆腐。
5、添加适量盐调味，就可以出锅了，家常吃的话还可以添加一些蒜苗或者香菜。
【小贴士】
一、鱼汤奶白的两个小窍门，第一，鱼肉先煎一下，不仅仅去腥味，还能让鱼肉中的蛋白质释放出来；第二，加开水炖煮，冷水会让蛋白质迅速凝固，炖出来的汤汁自然不够鲜美。
二、如果术后吃黑鱼汤，那么炖煮的时候不需要添加太多的调料，只需要姜片和盐就够了，像花椒、八角之类的大料坚决不能放，去腥不假，却掩盖了鱼本身的鲜味。
三、炖鱼汤的过程中，尽量不要加水，尤其是凉水，实在要加的话就添加少量开水。
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