干煸四季豆是一道相当受欢迎的家常下饭菜，无论是街边的大排档，还是高档的饭店餐厅，都有干煸四季豆的踪影。四季豆里的水分经过高温快火煸炒出去，放入少许猪肉末和干香的辣椒，别提有多下饭了！
四季豆又名架豆、眉豆、菜豆。四季豆的豆粒是圆的，豆荚肉质厚实，豆角的外形呈圆柱状。我们在挑选四季豆时，要选择颜色碧绿的，用手捏着紧实的，这样的四季豆水分足，吃起来够脆爽。
做干煸四季豆需要的食材
主料：四季豆、五花肉、芽菜。
调味料：食盐、食用油、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、香醋、酱油、料酒。
注：芽菜是四川地区特有的一种腌制咸菜，是用芥菜的嫩茎研腌制而成，家里没有的可以不放。
干煸四季豆的做法
【食材处理】四季豆清洗干净后掐头去尾，再用手掰成小段，备用；五花肉切小丁，生姜和大蒜切末备用。
大家的疑惑：干煸四季豆要不要焯水？
不需要。干煸四季豆讲究的就是一个“干”字，把四季豆中的水分炒干，豆角吃起来才够香！但是，直接将四季豆放进锅中干煸，难免炒不熟，为了让豆角快速成熟，四季豆需要过油炸制。
【炸四季豆】
锅中烧油，油温4~5成热把四季豆放进锅中，可以用筷子测试一下油温，筷子周围开始快速冒泡的时候，油温就差不多了。用锅铲不停地搅拌，把四季豆炸熟、炸透。当四季豆炸到表面起皱、颜色发黄的时候，就可以把它捞出来了。
【干煸】
锅里留少许底油，油热后先把花椒放进去，煸炒出香味。再把姜末、蒜末、干辣椒放进锅中煸炒，炒香后放入肉末，把肉末炒散、炒酥！将五花肉的香气煸出来。这时候转小火，加入生抽、料酒、芽菜煸炒均匀，再放入四季豆、鸡精和适量的食盐，出锅前再烹入1勺香醋。
一份香辣可口的干煸四季豆就做好了，满屋都是这道菜的干香味儿，看着就很下饭，吃上一口回味悠长。如果你喜欢也试试吧！
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