新年了，又想吃炸猪皮了，猪皮怎么炸才又香又脆呢？来看我操作吧。
春节快到了，家家户户都开始置办年货了，置办年货最多的就是肉类，年前的猪肉一般都会涨价，今年也不例外，几乎一天一个价，从20多涨到30多了，要不是过春节，真的不敢去买了。但是有一种食材不会涨价，而且这时候会相对便宜些，那就是猪皮，这时候是猪皮，因为有人会买了猪肉搅成馅而不要猪皮，有人因为不喜欢猪皮，而叫老板把它割下来不要，因为春节期间买肉的人多，渐渐地，猪皮就多了起来。
我们这里有人用几块钱的价格，直接收购猪皮用来炸猪皮，然后价格翻几倍后出售，炸好的猪皮买的人很多，因为不管是红烧，炒食还是煲汤都能用上炸猪皮，而且特别鲜美。但是我吃炸猪皮从来不买，一是，买来的炸猪皮弄得不干净，有一股异味，我不喜欢，二来是他们炸猪皮的油从来不换，吃着不健康，所以，我吃炸猪皮都是自己做的，操作也没什么难度，只要弄得干净点，晾晒干了再炸，炸出来又脆又香，特别诱人。
我家每年年底，都会去各个猪肉摊位上买猪肉皮，价格很便宜，我常一次买十来斤，回家做好，这样的天气，只要常温保存就可以，我家用它做得最多的菜，就是红烧笋干，除了和笋干一起红烧，它还可以加到各种炒菜中，或者煲好的汤汁中，吸取了汤汁中鲜味的肉皮，又弹又松，鲜美异常，分享给大家。
菜名：【炸猪皮】
主要食材：猪皮。
调味料：白酒，老姜，食盐。
操作时长：40分钟左右。
【操作步骤】
第一步 肉皮焯水，把猪皮洗净，放入锅中，加入白酒，老姜，和食盐少许，大火烧开后焖煮至猪皮用筷子能扎透，大概需要6分钟左右。加入白酒后的猪皮没有腥味。
第二步 刮去肥肉，然后把它捞出来，不烫手后，把肥肉全部刮去，猪皮上的猪毛全部拔光，这样炸出来的猪皮口感才好。
第三步 猪皮晾晒，然后把猪皮平放篮子里，拿到外面通风处去晾晒，天气干燥的情况下2到3天基本上就可以了，把它收进来准备油炸。
第四步 炸猪皮，锅中加入食用油，油温6成热，放入猪皮，炸至猪皮起泡，体积变大，捞出控油。炸的时候选大小差不多大的一锅炸哦。
第五步 成品图，全部炸好后，把它放在篮子里，完全晾凉后，放入保鲜袋中，这样的天气常温保存就好，什么时候要吃了，随吃随取，特别方便。
自己炸的猪皮干净卫生，又香又脆，想吃了，拿出来用水泡软，切块后，红烧煲汤或者涮火锅，都很鲜美，现在要过春节了，一次性多炸点，保存好，做年夜饭用得着。春节前，这食材很便宜，一次做十斤存起来，随吃随取，特省事 。
—-《温馨小提示》—-
1 猪皮焯水时，加入白酒能有效去腥，炸好的猪皮没腥味。
2 焯好水猪皮一定要刮干净肥肉，拔干净猪毛，否则有异味。
3 猪皮弄干净后，晾晒后再炸，才能松脆，不晾晒的猪皮炸不松。
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