今天咱们继续吃饺子，各种馅料的饺子估计大家都吃过，什么猪肉白菜、牛肉大葱、鸡蛋西葫芦、笋干酱肉、鸡蛋胡萝卜、西红柿鸡蛋馅的。
今天给大家介绍的饺子是猪肉韭菜馅儿的，这个馅儿的饺子很多人都爱吃，很多人也都会做。但是不少包饺子的人都会有这么一个困扰，就是韭菜会出水，甚至导致包好的饺子上面出现很多小窟窿，或者出现煮饺子时候易破的问题，饺子汤里面漂满了馅儿。
猪肉韭菜馅儿饺子
另外还一部分人会反映自己包出来的猪肉韭菜馅饺子味道没有饭店里面的鲜美，这是为什么呢？
那么接下来就帮助大家解决这些问题。关键步骤咱们耐着性子往下面看。
猪肉韭菜馅儿饺子
原料：韭菜250克、猪肉250克、鸡蛋1个、面粉400克
辅料：盐1勺、姜3克、葱2根、酱油2勺、五香粉适量、食用油50ml、香油2勺
做法：
1、面粉加入适量的清水和成面团，然后盖上盖子饧半个小时；
猪肉韭菜馅儿饺子
2、韭菜洗净，沥干水份备用，千万不要着急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放时间久了后会产生臭味，味道自然没有饭店里面鲜美；
猪肉韭菜馅儿饺子
3、猪肉和姜、葱一起剁碎，剁成末状；
猪肉韭菜馅儿饺子
4、热锅倒入食用油，然后倒入剁好的肉馅儿，打碎一个鸡蛋一同放进去，炒至8成熟，最后倒入酱油、盐搅拌均匀，然后晾凉；
猪肉韭菜馅儿饺子
5、韭菜细细切碎而不是剁碎。由于猪肉末里面放了盐，蔬菜遇到了盐会造成出水的麻烦。为了避免这个问题，咱们在韭菜馅里面倒2勺香油；
猪肉韭菜馅儿饺子
6、倒入香油后，把韭菜馅搅拌均匀，让韭菜包裹上香油，这样当韭菜遇到带有盐的猪肉末就不会出水了；
猪肉韭菜馅儿饺子
7、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和猪肉末调制在一起，就不用担心出水的问题了；
猪肉韭菜馅儿饺子
7、面团切成剂子，擀成饺子皮后，放入饺子馅，既可以包成饺子了；
猪肉韭菜馅儿饺子
猪肉韭菜馅儿饺子
猪肉韭菜馅儿饺子
烹饪技巧：
1、若是做素蔬菜水饺的时候，不要往蔬菜里面加盐，盐会导致蔬菜出水，而且营养还会流失；
2、蔬菜不要早切，放久了蔬菜的香气会流失；
3、选择比例为三分肥七分瘦的猪肉馅口感比较好。
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