进入冬月以后，大大小小的节气和节日有不少，在这些节日里，饺子永远是餐桌上的主角，一盘盘热气腾腾的饺子，闻着味就让人忍不住流口水。
小编是北方人，从小就喜欢吃饺子，在我家的餐桌上，几乎每周都要吃一两次饺子，冬天吃饺子的频率则更高。冬天吃饺子，我更喜欢吃羊肉馅，因为羊肉有独特的鲜香味、肉质还特别细嫩。
羊肉馅的饺子好吃，但想要做好却没那么容易，因为羊肉本身就有一种腥膻味，尤其是包饺子，这种腥膻味比较难去除，导致不少朋友接受不了羊肉馅的饺子。其实，想要调好羊肉馅是有诀窍的，下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的做法，掌握“2放2不放”，的窍门，羊肉馅味道鲜香无膻味，特好吃。
—【羊肉胡萝卜馅饺子】—
准备食材：羊肉500克、胡萝卜200克、干花椒3克、葱花30克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后下入3克干花椒，大火煮30秒，然后倒入碗中，晾凉备用。
2、把羊肉洗净后去掉表面的筋膜，先切成小块，放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入适量盐和生抽酱油，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。
3、把胡萝卜洗净去皮切成细丝，再切成小丁备用。
4、接着加入200克左右晾凉的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。
5、肉馅吸足水分后，看起来是非常饱满、有光泽的状态。
6、加入切碎的胡萝卜，加入葱花搅拌均匀，最后加入100克左右的胡麻油，用筷子继续搅拌，锁住肉馅的鲜味和水分，这样一份简单的羊肉馅就调好了。
这样做的羊肉馅，吃起来味道鲜香、咬一口流油流汁，特好吃，喜欢吃羊肉馅的朋友记得收藏起来哦！
2放：花椒水、胡麻油。
2不放：五香粉（十三香）、料酒。
小贴士：
1、羊肉本身有独特的鲜香味，所以最好不要放五香粉、十三香之类的香料，否则会掩盖住羊肉的鲜味，得不偿失；还有料酒也不能放，调羊肉馅加了料酒，会有一种怪怪的味道。
2、调制羊肉馅，花椒水是非常重要的调料，不仅可以去除羊肉的膻味，还能使肉馅更鲜嫩；胡麻油味道醇香，和羊肉非常搭，也是调羊肉馅不可少的一味料。
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