回锅肉好吃，做法也有讲究，肉片要油而不腻，口感要柔软细嫩，老人和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回锅肉，并不是简单的煮一煮，炒一炒那么简单哟！
回锅肉要软嫩，其实只需要多加一个步骤，这样做出来的回锅肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉真的跟豆腐一样，吮吸一下就刺溜进入了肚子里！总是忍不住，每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾，就得跑个十公里，不然罪恶感太重了！
【回锅肉】
主料 五花肉一块 洋葱半个 葱姜适量 蒜苗三根 豆瓣酱一勺 青辣椒一个
辅料 酱油一勺 老抽一勺 蚝油一勺 料酒一勺
做法：
五花肉凉水下锅，加入葱姜花椒，汆烫后取出来。
汆烫好的五花肉放入水龙头下冲洗干净，尤其是皮上，要用刀子刮一下，将表面的脏东西挂掉，这样吃起来才不腥。
切成不是很薄的片。
将五花肉片摆入盘中。
放入蒸锅，大火蒸半个小时。
蒸好的五花肉变得透明了，将多余的油脂倒掉，经过蒸制后，五花肉不仅变得柔软，而且内部的油脂大大降低，吃起来更健康。
所有的配菜和调料准备好。
洋葱切片，蒜苗切段，辣椒切片备用。
1勺料酒、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油，倒入碗中，调匀成料汁 备用。
锅里倒入少许的油，将蒸好的五花肉倒入油锅中，煸炒至微微焦黄。加入一勺豆瓣酱炒出香味。
将调好的料汁倒进去，翻炒均匀，让肉片表面均匀上色。
撒入洋葱片、蒜苗，翻炒均匀就可以出锅啦。
小贴士：
五花肉最好选择三层的，肥瘦层次明显，厚薄适中，这样的五花肉做出来不仅颜值高，口感也特别好。
五花肉直接炒出来口感是比较有嚼劲的，很多老人家喜欢吃但是又吃不烂，先将肉蒸一个小时，五花肉就变得比较软了，然后再炒，外交里糯，、入口即化，没牙齿的人都会喜欢呢！
蒸的时候一定要先切片，以免蒸得太熟烂了，切的时候散开。
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