说北方爱吃面食，我觉着也是，只要连着吃两顿米饭，家里准有人念叨得换样了。在我家，带馅的面食是最受欢迎的，包子、饺子、馅饼总会轮换着吃个不停，用家人的话说是吃不够。儿子更是笑嘻嘻地跟我说，这些里还是馅饼香，瞧，他还真会吃。
说起做馅饼，好吃的要点有两个，一是馅，二是皮。先说说馅，春天气候干燥，肝火旺，皮肤粗糙，要常吃一些芹菜。此外，论做馅来说，芹菜不比韭菜差，且味道清新，增减食欲解油腻。
再说馅饼的皮。受欢迎的馅饼应该是皮薄，大馅，吃着软和，但是好多人做不出这个效果，烙出来的馅饼硬，馅小，还容易破皮。出现这些问题主要原因是和面的时候出了问题，其次是烙制时间过久，破皮的原因是用饼铛烙的时候被压破了，导致汁外流。下面的猪肉芹菜馅饼，这些问题一边做一边做讲到，想吃到可口的馅饼不是难事。这次的馅饼我可是连着做了两顿，谁叫家人喜欢呢！
【猪肉芹菜馅饼】
需要的食材：肥瘦猪肉馅360克，芹菜2大颗，普通面粉500克，葱姜末，盐，植物油，料酒，酱油，白胡椒粉
详细做法：
1，和面。把面粉舀入盆里，加入半勺盐拌匀，目的是增加面粉的筋性，不爱破皮；再分次用60度左右的热水来拌大面絮，最后揉成柔软的光面团，这个温度的水和面，既有烫面的软和，也有死面的延展和柔韧，饼皮好吃；
2，把做馅的食材准备好：芹菜2大颗，肥瘦猪肉馅360克；
3，把芹菜择洗干净，芹菜的嫩叶留着，把芹菜先用菜刀拍扁裂；
4，再切成碎末状，这样处理的芹菜就不用再剁了，省时省事；
5，把芹菜馅放入盆里，加入1勺盐拌匀，反复抓一抓，静置几分钟，刹出水；
6，猪肉馅单入一个盆，里面放葱姜末，料酒，酱油，白胡椒粉，盐，植物油，用筷子顺着一个方向使劲搅，一直搅到肉馅有粘性，变细腻。把芹菜攥水后放入肉馅里；
7，再顺着一个方向把芹菜和肉馅搅至均匀，这个猪肉芹菜馅就调好了。这个馅可以用来包饺子；
8，饧好的面团搓成长条，切成等大的段；
9，按圆按扁，然后用擀面杖擀成圆形大薄皮；
10，包入猪肉芹菜馅，像捏包子一样封口，无需太工整，只要能捏牢不破即可；
11，把包好的用手轻轻按一按，稍微扁点就行，注意千万别擀，一烙皮就会破；
12，电饼铛或平底锅预热，刷植物油，码入馅饼，只用下火烙饼，上面需要盖个锅盖，中途翻面，烙到饼两面金黄，鼓起就是熟了，铲出就可以上桌了。
皮薄大馅，软乎乎，真是美味极了！
香喷喷的【猪肉芹菜馅饼】烙好了，再唠叨几句：
要想馅饼软乎，除了和面，烙的时候也别太久了，干巴巴肯定会硬；此外，刚出锅的馅饼，可以摞放，这样会更软乎；用电饼铛烙馅饼，只需要下盘单面烙就可以，上面单盖一个锅盖，饼在烙的时候会慢慢鼓起，有空间就不会被压破皮、流汤又露馅了。
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