每次路过炸串店，总是忍不住想要来一根脆皮年糕。被炸得外酥里糯的年糕，裹上小摊老板的独家酱汁，真是难得的市井美味啊。其实脆皮年糕的做法不难，用料也十分简单。
你需要准备的材料有：
年糕：糯米粉120克，粘米粉80克，温水145克
酱汁：海鲜酱1大勺，薄盐生抽1大勺，糖浆1大勺，葱姜蒜粉适量，五香粉适量，白芝麻适量
我们先自己蒸一个年糕，糯米粉加粘米粉加水，混合起来揉成面团。
糯米粉和粘米粉比例6：4，粘米粉太少的话年糕太软，没有嚼头反而不好吃。又韧又糯才是我心里的好年糕。
这个水呢你们适量调整一下，毕竟每个糯米粉的吸水性都不太一样。
成团之后分成对等的2份，醒面3分钟。
手里抹油，把糯米团捏成长又大又扁的亚子，拿去蒸。
水上汽蒸20分钟，就会得到原生态没一丁点味的年糕，彻彻底底的放凉。拿去冰箱冷藏1晚上，让它变硬。
第二天再插一根小棍棍进去，用点力因为它真的很硬。
然后再煮一下让它变得软一点点，捞出来滤水备用，然后在平底锅铺一层油。
我们用油爆的方式来做脆皮年糕，其实本质上还是油炸，我就是舍不得用太多油，反正效果一样。
你可以一起爆，也可以分开爆，保持中火，多多翻面。
把两面爆成金黄色，出现脆皮为止，捞出滤油。
然后就是最重要的酱料啦，一勺海鲜酱，一勺薄盐生抽，一大勺糖浆也叫糖稀，用白糖没有糖浆正宗，一点点葱姜蒜粉末，一点点五香粉，最后再加点白芝麻。
搅拌均匀就齐活啦，要吃辣的自己再添点辣椒面，把这个酱给均匀地刷上去。我刷子不见了用个勺子将就吧。
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