豌杂面是重庆地区著名的特色小吃。将成熟的豌豆炖烂,加入面条,有一种清香厚重的鲜美,还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等,让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子,顿时红油淌淌,麻香可人。 今天就和大家分享一下豌杂面的做法,供您参考。
用料
- 猪肉馅 300克
- 姜 5片
- 生抽 1勺
- 耙豌豆 60克
- 榨菜丁 一勺
- 油辣子 1勺
- 芝麻酱 1勺
- 小葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 花椒面 0.5克
- 松茸鲜 2克
- 小油菜 2棵
- 面条 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 甜面酱 1勺
- 郫县豆瓣 1勺
- 料酒 2勺
- 红油辣子 1勺
做法步骤
1、将切的小粒备用
2、起锅烧油,下入姜粒煸炒
3、下入猪肉馅煸炒
4、加入料酒,豆瓣酱,甜面酱,郫县豆瓣煸炒均匀
5、炒至肉末熟透即可装碗备用
6、姜蒜切小粒加少许食盐和凉开水,制成姜蒜水备用,小葱切葱花备用,准备红油辣子备用,将榨菜切成小丁备用
7、我们来调个底料,准备一个空碗,依次加入红油辣子,姜蒜水,芝麻酱,榨菜丁,松茸鲜(传统的豌杂面需要加入猪油,我这里面没有放,可根据您的口味调整)生抽,花椒面备用
8、起锅烧水下面条
9、点水一次后,下入洗净的小油菜
10、油菜煮透便可和面条一起捞出,装入调好碗汁的碗内
11、放上耙豌豆(我这里是买来现成的,您可以用干豌豆泡发一宿后,加入高汤盐,味精,煮至软烂即可)再来上一勺炸酱(豌杂面分干溜和带汤的,如果您不喜欢吃干溜的,可以适当加入些面汤)
12、豌杂面完成。
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