夏天快到了，天气一天天的开始热起来了，很多朋友都怕热，平时上班工作的时候都很辛苦，再加上夏天的炎热，衣服可以说是从早湿到晚，还有很多朋友，因为天气热，温度高，而中暑，过完整个夏天，整个人都瘦了一大圈，天气的炎热，不仅让人心里发慌，难受，更加让人没有食欲，凉菜成了大家的首选，很多朋友因为自己做的凉拌菜味道不好，经常去店里面买，有些朋友离街上远，还要跑十几公里才能买到，今天教大家在家自己做，不比外面卖的味道差，自己做的干净，卫生，凉拌菜的味道好不好主要取决于你的熟油辣子，把熟油辣子做好了，不管你凉拌什么菜，都好吃，今天就教大家怎么做万能熟油辣子，大家一起来看看是怎么做的吧！
首先准备好，红辣椒，用剪刀剪开，去籽，再用机器打烂不要打得太细，打粗点，吃起来更香，装盆备用。
- 准备好食材，洋葱，大葱，生姜，香菜，芝麻，
2.准备好香料，八角，桂皮，香叶，回香，香毛草，山奈，草果（去子），白芷，
3.把香料全部倒大碗中，装水泡十分钟，泡好以后，捞起来控干水份，备用，香料泡水的目的，是为了更容易出味，练熟油的时候油才会更香。
4.起锅放入菜籽油，用中火就可以了，用勺子在锅中不停搅动，这样油的温度才会受热均匀，，锅中冒青烟的时候，把准备好的芝麻，装在漏丝瓢里，漏丝瓢要很细的那种，以免把芝麻漏掉，漏丝瓢和芝麻一起放入油锅，听到芝麻爆的声音，芝麻就熟了，捞起来备用。
5.继续加热锅中青烟有点大的时候，就可以了，这个时候油的温度已经在280℃左右了，菜籽油不像普通的植物油，如果油温不够高，吃起来就很闷，不好吃，很多人用了菜籽油却不好吃，就是这个原因。
6.把准备好的香料，和生姜，大葱，洋葱，香菜，全部放入盆中，再把菜籽油倒入盆中，香料都泡了水，里面都含有水分，油的温度很高，这个步骤一定要注意安全，等把香料都炸都有点糊了，就可以了，把香料全部捞出来不要。
7.这个时候油的温度变低了，也含有水分，需要再次开火升温，却除油中的水份，锅中冒青烟就可以了，这个时候不要直接倒入辣椒面里面，油的温度过高，容易炸糊，冷几分钟以后，可以放一点到油里面，看一下辣椒面的颜色。
8.把准备好的辣椒面加点食盐，少许白酒，再准备一个核桃，提鲜，分成两半 再放入，抓一把红花椒放辣椒面上面，增香，把菜籽油全部倒入，搅拌均匀，最后再把炸好的熟芝麻放入。正宗川味，熟油辣子就做好了。
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