今天给大家带来的是一道用苤蓝制作的凉拌菜，苤蓝营养非常丰富，用它制作的这道菜口感脆嫩且清香爽口，是一道特别开胃下饭的小菜，大家要是喜欢的话，可以试一试用苤蓝制作的凉拌菜。
可能很多人可能不知道是什么东西，其实苤蓝又称撇啦、土苤、茄莲、球茎甘蓝、橄榄球，有的地方称大头菜，为十字花科二年生草本植物。苤蓝是一种常见的蔬菜。可以煮熟，也可以生吃。苤蓝色泽洁白，清脆利口，原汁原味，没有特别的味道，可以凉拌、炒、做丸子、做饺子馅、腌制成咸菜等，都十分爽口。
而今天和大家分享的就是用凉拌的方法制作来吃的，腌好的苤蓝口感清脆爽口，带着微辣酸甜的味道，特别适合用来喝粥、吃馒头、下饭，都相当不错，而且做法简单容易操作，没有什么技术含量，把苤蓝简单切成丝，放入秘制的调料汁，简单拌一拌，腌制一下，就可以了，好了不多说了，下面介绍具体制作方法。
——【凉拌苤蓝】——
【制作主料】：苤蓝1个、胡萝卜1个、香菜2根
【制作调料】：大蒜2瓣、干辣椒3-4个、辣椒面1勺、花椒油小半勺、白芝麻1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、鸡精1勺、盐2-3勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把苤蓝去皮，改刀切薄片，然后改刀切成丝，胡萝卜也切成丝。
【步骤二】：把切成丝的苤蓝和胡萝卜一起放入盆中，然后放入2勺盐，抓拌均匀后，腌制10分钟把苤蓝腌制出水。
【步骤三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，放入小碗中，同时往碗中放入1勺辣椒粉、白芝麻；香菜切成小段装入盘中备用。
【步骤四】：锅中放油大火烧至冒烟，然后浇入放辣椒面、白芝麻的调料碗中，把调料的香味激发出来。
【步骤五】：等调料香味激发出来，然后依次放入花椒油小半勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖2勺、鸡精1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤六】：把腌制好的苤蓝和胡萝卜丝放清水中清洗几遍，用以去除多余的盐分，同时去除异味和生涩味道。
【步骤七】：苤蓝和胡萝卜丝清洗完后，用手把水挤干放入盆中，倒入准备好的调料汁和香菜段。
【步骤八】：然后用手抓拌均匀，凉拌菜最好用手抓拌，用手抓拌比较均匀，也比较入味，抓拌均匀腌制1个小时后再吃，这个时候比较入味，也非常好吃。
——烹饪小贴士——
（1）苤蓝不一定要切得比较细，主要是要均匀，这样口感更佳，要是感觉自己切不好，我们可以用工具搓成丝。
（2）苤蓝切成丝后，要放入稍微多一点的盐腌制半个小时，把苤蓝的水分腌制出来，经过腌制完的苤蓝可以去除生涩味道和辛辣的异味。同时口感也会变得更加脆爽。
（3）腌制完的苤蓝要用清水清洗几遍，用以减少盐分，同时可以去除异味和生涩味道，还有辛辣的味道。
（4）苤蓝清洗完后要把水分挤干，挤干水分后才可以很好地吸收调料汁的味道。
（5）调料汁的盐要少放或者不放，因为腌制的时候放了不少的盐，白糖和香醋稍微多一点，酸甜的味道可以减少苤蓝辛辣的味道，吃起来才特别地爽口。
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