夏季炎热，人们的饮食也多以清淡为主，“黄瓜皮蛋汤”这道鲜汤，也是我们夏季饮食中非常重要的一道汤菜。谈起这道普通的家常汤菜，几乎是人人会做。然而有很多朋友在烹饪黄瓜皮蛋汤时，都会遇到一个小小的困惑——为什么有些大餐厅的黄瓜皮蛋汤汤白味美，自己做的这道菜汤色不白、味道不鲜美呢？其实那是你没有用对方法，再简单的菜，也是它的操作小窍门的，黄瓜皮蛋汤也不例外，今天我就把这个小窍门分享给大家，希望可以帮到有需要的朋友。黄瓜皮蛋汤不浓白？快来掌握这窍门，保证汤白味鲜不腥腻。
【黄瓜皮蛋汤】
所需食材
皮蛋2个，黄瓜1根。
所需调料
姜蒜末各5克，小葱花15克，植物油15克，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。
操作步骤
1.把皮蛋剥去外壳，用流动的清水清洗干净，然后再切成菱形小块或者自己喜欢的形状装盘备用。黄瓜去除大部分表皮，清洗干净，先斜刀切段，再切成薄片即可。
2.起锅点火，锅烧热倒入植物油，把锅晃动几圈，使油润锅。油温4成热大约120度时，下入皮蛋块转小火煎炒，不时把锅转动几次，以防止粘锅。煎至皮蛋表面略微起皱褶虎皮状时翻面，煎至两面都有虎皮状时，添加适量的开水。
这样先煎皮蛋再添加开水的做法，即有效去除了皮蛋的涩味和腥味，又能保证成菜后汤色奶白，口感鲜美。这是这道菜关键步骤，喜欢动手的朋友可以收藏。
3.盖上锅盖，大火烧开后添加姜蒜末。大约熬制3分钟左右，汤色可见浓白，鲜味漂出。即可下入黄瓜片，添加适量的食盐和鸡精调味，出锅装盆，撒上漂亮的葱花，这道风味独特的黄瓜皮蛋汤就做好了。这道菜汤浓色白，鲜美爽口，但要热吃哦，不建议冷吃。
小贴士
1.一份黄瓜皮蛋汤植物油的用量在10到20克为宜，太多了再成菜后会稍有油腻感，而且汤色不易熬白。
2.千万不能省略了煎皮蛋这一步，这是在不添加任何添加剂的情况下，汤白味鲜的唯一方法。但是也要注意火候，不能煎糊了，如果不小心煎糊了，建议重做。
3.切记黄瓜片不能下锅过早了，以出锅前30秒为宜，不然煮得太软了，黄瓜就没有脆嫩的口感了。如果家里有老人牙口不好，那就另当别论了。
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