空心菜,最常见的做法莫过于菜叶和菜梗一起摘成小段,再一起爆炒。而在我家,则更单独吃空心菜梗,虽然没有了菜叶的爽滑口感,但却反而放大了菜梗的爽脆,开胃又下饭,更让人吃了还想吃。所以感兴趣的朋友别错过!
用料
- 空心菜 1把
- 青辣椒 2个
- 红辣椒 4个
- 豆豉 适量
做法步骤
1、准备所需食材,并将所有食材都清洗干净备用;
2、将空心菜菜梗切掉根部粗老部分,再用刀背拍扁,切成小段;
3、将菜梗装入盆中,调入少许盐,翻拌均匀腌制片刻;
4、腌制好后,用清水洗净,沥干备用;
5、再将青红辣椒切成细圈,豆豉用清水浸泡3分钟,滤干水分备用;
6、猪油炒素菜更香,所以我准备了爱满多纯香猪油; 注意:如果没有也可以先放入五花肉或者肥肉煸炒出油脂;
7、起锅倒入1勺猪油,烧热后搅匀,使猪油均匀布满锅底;
8、再下入青红辣椒圈和豆豉,翻炒出香味;
9、接着下入空心菜梗,大火翻炒1分钟; 注意:一定要爆炒哦,这样缩短烹饪时间,这样空心菜梗才能保持颜色脆嫩,不会发黄也不会出水;
10、再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖,翻炒均匀即可装盘出锅;喜欢酸辣口感,则可以在出锅前淋入适量醋,炒匀即可出锅;
11、成品图一
12、成品图二
小贴士
1、注意:将菜梗拍扁,能破坏它的纤维组织,这样不仅更易炒熟且更易入味;而用盐腌制,让空心菜梗出水,不仅能去除它的涩味,还能让它的脆感更强; 2、如果没有豆豉,可以忽略不放,但是加入豆豉,却能带来另一种风味;
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