今天给大家带来的是一道“韭黄炒肉丝”的做法，这是一道味道清香，略带酸辣口味的菜，特别开胃下饭，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试韭黄炒肉丝的不一样做法。
韭黄最常的做法就是炒鸡蛋和炒肉了，而韭黄炒肉丝都是深受大家喜爱的菜肴，今天我们就来说一说韭黄炒肉丝的做法。要想韭黄鲜嫩不出水，就要掌握一定的技巧才行。做韭黄炒肉丝时，一定多加这一步，韭黄鲜嫩不出水。炒出来的韭黄好吃又不老。下面就来看一看我的制作方法吧！
——【韭黄炒肉丝】——
【制作主料】：韭黄1把、前夹肉半斤、甜椒半个
【制作调料】：生姜几片、大葱1段、泡辣椒3-4个、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鸡精1勺、盐小半勺
【腌制调料】：盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把韭黄摘洗干净切成3厘米左右的段、甜椒切成丝，然后装盘备用。
【步骤二】：生姜切成丝、大葱切成葱花、泡辣椒切成小段装入盘中。猪肉先切成片再切成和筷子粗细的丝装入碗中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1个鸡蛋清、淀粉1勺用手不断抓拌，抓拌两分钟之后肉丝会出现粘手的状态，最后淋上少许的植物油抓拌均匀腌制10分。
【步骤三】：热锅冷油，也就是先放入一勺油烧热倒掉，再重新放入一勺冷油，然后倒入肉丝不断翻炒至肉丝变色。
【步骤四】：肉丝变色后，倒入姜丝和葱末、泡椒，中小火翻炒出香味。
【步骤五】：调料香味炒出后下入韭黄，同时放入生抽2勺、白糖小半勺、鸡精1勺、盐小半勺、转大火翻炒韭黄至断生。
【步骤六】：韭黄下入锅中时间不要超过1分钟，韭黄炒断生以后，放入一勺锅边醋继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
（1）想让炒出的肉丝口感嫩滑，在腌制的时候要抓拌均匀让其上劲，同时放入鸡蛋清和淀粉。
（2）韭黄摘洗干净后一定要把水分沥干，要不炒出来会水踏踏的，影响口感。
（3）炒肉丝一定要热锅冷油，小火炒制，这样可以防止粘锅。
（4）炒这道菜的肉最好选择前夹肉或者后腿肉，这两个地方的瘦肉比较细嫩，炒出的肉丝口感比较滑嫩。
（5）炒制韭黄的过程中一定要用大火爆炒，锅越热越好，整个过程最好不要超过一分钟，不然韭黄很容易老。
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